喝茶促健康泡茶有学问

小贴士

用开水泡茶有什么不好?

明代茶谱中说“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明日、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶。”那时对茶的了解仅属经验医学，不知其成分，所以各茶道多主张用滚开水沏茶或煮茶。事实上，茶叶中的大多数有效成分对水的溶解度虽然随水温升高而增加，如生物碱等易溶于热水，在80℃以上的热水中溶解最多，但有些成分（如维生素和氟化物等）在滚开水中会被蒸发或遭到破坏，故主张用80℃的开水泡茶为好。后来，日本研究人员发现降糖成分在冷开水中保存最好，故建议病友用冷开水泡茶。茶叶中的生物碱等浸出率较低，也正好能减弱其兴奋神经的不良反应。沏茶时所用水的水温因喝茶的保健目的不同而有所变化。