鼓油姜丝蒸鲈鱼等

特点

鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美。性平味甘，有健脾胃、补肝肾之功效。豉油味鲜，咸中带甜，此菜虽然只用豉油做调料，但突出了鱼肉本身的鲜味。

注意事项

蒸鱼的火候、时间要掌握好，不要蒸过头而使鱼肉变老，如鱼眼球已突出，表明鱼已熟。

鱼在宰杀1．5小时左右，鱼肉的口味最好。刚杀的鱼马上就蒸，鱼肉发硬，不如放一段时间再蒸好吃。

豉油是酱油中的上品，它的鲜味（氨基酸态氮的含量）是普通酱油的2～3倍。鲈鱼的可食部分每100克热量为100牛卡。

炒西瓜皮

原料

取吃完西瓜后剩下的瓜皮，先刨掉瓜皮内带红色的瓤，再将西瓜皮切成大块，用刀削掉外层（带角质的硬皮），洗净切成豆子块，取150克用少许盐腌1小时后．再用清水冲洗，沥干水分。

豆腐干（香干）50克，先用水煮一下，以去掉豆腥味，切成豆子块。

榨菜50克，先去表面辣糊，也切成豆子块，红椒片少许。