防癌与致癌饮食是把双刃剑

维生素c预防胃癌的有效武器

流行病学研究发现，胃癌高发区的居民膳食中普遍缺乏维生素c。如胃癌高发国冰岛，人们喜食鱼肉和羊肉，蔬菜的来源多为土豆，除了温室培养的少量品种外，不生产水果，居民的新鲜水果和蔬菜的摄入量少得可怜，从而使维生素c的摄取量较其他国家低很多。

再看另一胃癌高发国日本，在盛产柑橘的静岗县，居民维生素c的摄入量很高，这被解释为其胃癌的发病率较日本其他地区低的主要膳食因素。

目前的研究发现，维生素c能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而起到“防癌”的功效。因而，国外有人提倡通过增加维生素c摄入量来降低癌症的发病率。虽然，人们仍需要寻找更有力的证据来验证这一观点，但摄食大量的新鲜水果和蔬菜，以补充丰富的维生素c，已被多个国家作为“黄金法则”写入癌症预防的膳食指南或国家标准中。

膳食纤维适量摄入是关键

所谓膳食纤维是指植物中那些不能被人体小肠中消化酶水解而直接进入大肠的成分。