防癌与致癌饮食是把双刃剑

众多的证据表明，增加膳食纤维的摄入能显著降低结肠癌的发病率。其原因可能是膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便。这样既可缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生结肠癌的危险。

此外，有研究表明，增加可溶性膳食纤维的摄入还可能减少动物性脂肪和胆固醇的吸收，这也在一定程度上降低了结肠癌发病的机会。因此，营养学家建议多吃富含膳食纤维的食物，包括魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等，并在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。

然而，膳食纤维也并非多多益善。有研究表明，大剂量膳食纤维不仅可能引起胃肠不适，还可影响部分微量元素的吸收。此外，也有研究发现，大剂量摄入膳食纤维与胃癌发病率的增高有关。因此，目前的推荐标准为每日补充膳食纤维30克。预防癌症的膳食指南

癌症是可怕的，也是可以通过膳食等手段预防的。美国国家研究委员会公布的预防癌症的膳食指南内容如下（1）减少脂肪（饱和和不饱和）摄入至总能量30%以下。（2）常吃水果（如柑橘）和蔬菜（特别是富含胡萝卜素与十字花科的蔬菜）。（3）少吃腌制和熏制的食物。（4）努力减少任何致癌物对食物的污染至最低。（5）尽量识别食物中的致突变物，试验其致癌性，并减少其含量至最低。（6）如饮酒，宜适量。