豆浆引起的食物中毒的调查

豆制品的生产与食用在我国有悠久的历史，其制作原理就是破坏大豆原有的组织结构，取出其中以蛋白质为主体的可溶性成分，大豆制成的豆浆是群众喜爱的大众化传统食品，其消化率可达85%，确实是一种价廉物美的植物蛋白饮料。食用植物蛋白不仅可以获得丰富的蛋白质，还可以避免胆固醇的增加，在当今社会更为受到推崇。但由于大豆中含有一些对生理有害的抗营养因子物质，加工不当，对人体会产生有害作用。下面是通过对一起食用豆浆引起的食物中毒的调查分析来阐述一下这方面的问题，以期引起人们重视。

1流行病学调查

2002年11月8日上午，我单位接到一户居民报告其家人因食用豆浆发生食物中毒，立即派人前往现场开展调查。该户居民黄某早上8∶30左右在一早点摊购买了豆浆（用自家容器盛装）、蒸饭包油条，回家后豆浆未再加热即被其妻及两女一子食用，黄某本人仅食了蒸饭包油条，未食豆浆。进餐后约15min，三个小孩先开始呕吐，并伴有腹痛、腹胀，随后其妻也出现类似情况，但四位病人均无发热、腹泻症状，经对症输液治疗后全部康复。在此过程中黄某身体状况未出现异常。

早点摊销售的豆浆系经营户自己制作，其过程为小贩在销售前一天先将黄豆浸泡7～8h，凌晨开始磨浆、过滤，在土灶上置一大铁锅煮浆，然后盛入保温桶内，运往销售点。销售时将桶中豆浆盛入水壶，水壶置于煤球炉上微火保温。