长寿国从饮食回归预防肠癌

日本是长寿国，其大肠癌的发病率也是世界最低，但近30年来，随着饮食结构的西化，肠癌发病比例不断上升。特别是年轻人热衷于快餐，对精细食品、动物脂肪和蛋白质摄取增多，加上生活节奏较快，饮食时间缩短，导致体内无法吸取足够量的膳食纤维，使有毒物质长时间聚集于大肠内，进而导致肠黏膜细胞癌变。

日本东京北里大学医药部专家、日本东京科学技术研究所所长、健康时报顾问川村贤司指出，如果回归日本的传统饮食习惯和烹饪方式，可降低大肠癌发病率。

烹饪“水料理”保持食物原味

在日本的厨房很少能看到炒菜的油烟，日本传统烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。一棵卷心菜蒸过后，往往是蘸着调味汁食用。的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片，都尽可能保持食物原有味道。因此，这种少油、少盐、少调味品，尽可能保持食材原味，而多采用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法被称为“水料理”。

此烹饪方法最大的优点是可提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生。