安全食用三文鱼有妙招

日前，有关挪威三文鱼携带埃博拉病毒的消息在网上传的沸沸扬扬，而后，挪威方面进行了相关的辟谣，挪威海产局中国及香港区发稿表示，中国政府禁止进口整条挪威鲑鱼，原因是担心某种鱼类疾病可能会影响中国水产养殖，而并非出于食品安全或影响消费者健康角度的考虑。所幸三文鱼并没有相关的安全问题，但平日中我们也要对三文鱼精挑细选才能保障食用安全。

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三文鱼等鱼类潜在的不安全来自于四个方面重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。而加工对规避这两类污染并不能起到作用，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。一次性食用三文鱼过量，会产生急性食物中毒。就算吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

异尖线虫加热到60℃便可以被杀死。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度也无法接受。充分的低温来冷冻也可以杀死它们。欧盟规定，鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上，才可以用于生食。