小龙虾事件引关注 龙虾样本已送国家疾控中心

据报道，卫生部派出的专家已结束在南京的首次调查。专家组对南京小龙虾进行了样本采集，目前已将样本送往国家疾控中心化验，但结果尚未出炉。同时，南京市食品安全办表示，该市正在联合工商、农业、卫生等多部门对此次“横纹肌溶解症”的发病原因开展一系列调查工作，调查结果会在第一时间公布。

卫生部、国家疾控中心前期到南京调查小龙虾引起横纹肌溶解症，但目前南京市食安办还未得到有关调查结果的信息，而南京本地疾控部门的调查也未有突破性的进展。南京的各家医院自25日起，就没有新发病例，目前，经医院全力治疗，19名患者大多已痊愈。

专家分析认为，导致横纹肌溶解症的因素有很多，如过量运动、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、药物、急性有机磷农药中毒、感染、代谢异常、遗传缺陷等。最近报告的横纹肌溶解症患者，与食用小龙虾及食用量有关联。而食用小龙虾引起横纹肌溶解症的可能因素也有很多，主要包括：在养殖过程中，小龙虾自身富集化学性毒物，如含苯有机溶剂、重金属等，或添加抗生素、违禁或非食品用化学物质;在小龙虾流通环节，清洗用的洗虾粉，保鲜用的保鲜剂，包装容器的污染等;小龙虾自身携带细菌毒素等生物毒素，或存在变异，本身具有亲肌肉毒素等;患者个体差异的影响，如过敏体质、基础疾病、用药情况等。而目前调查的最大困难在于，没找到导致横纹肌溶解症的直接病因。食用小龙虾涉及养殖、流通、餐饮多个环节，也牵涉到水产品相关检验检测。在没有其他线索的情况下，逐一检验筛查，无异于大海捞针。

什么是洗虾粉?

“洗虾粉”并不像部分商户所说的“是一种食用碱，其主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐”。专家介绍说，柠檬酸和亚硫酸盐这两种成分的确属于合法的食品添加剂，但是“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，这些成分到底是什么尚不清楚。

“洗虾粉”其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。同时，含有蛋白酶，能分解蛋白质。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。人体摄入过量的草酸，会导致恶心、呕吐，严重会致命。一些不法的小贩，为了让龙虾看上去颜色鲜亮，有一个好的卖相，会用这种洗虾粉来清洗龙虾。南京市疾控中心一开始也把怀疑的目光放在了清洗龙虾的化学品上面，但是经过流行病学调查分析，洗虾粉主要还是抗氧化剂，虽然在食品加工当中不宜使用，但是它本身不会引起肌红蛋白异常升高，致使肌肉溶解。他们目前已经基本上排除了洗虾粉惹祸的可能性。如果小贩们在洗虾粉当中，又加入其它的化学成份，那么情况又会更加复杂。