补肾滋阴的海产品—— 海参

日常食用海参多以刺参为主，选择时以体大、肉厚、外形齐整、加工腹部开口端正、膛内无余肠和泥沙、有新鲜光泽、灰末少、干度足，每500壳在35只以内者为上品。自古以来，素有“山有人参，海有海参”的美誉，两参几乎齐名。

现代研究表明，海参有很强的补益作用，每100克海参中含蛋白质50.2克，含丰富的镁、铁、锌、钾、磷、硒等矿物质元素，其中，含镁量高达1047毫克，这在鱼类、软体动物类水产品中是独冠其群的，而且含硒量高达150微克。现代研究表明，糖尿病患者的镁缺乏是由于长期糖尿引起尿镁排出过多;而镁缺乏可能是构成胰岛素分泌受损、胰岛素抵抗以及与之相关的高血压病的基础。同时，缺镁时肌醇向细胞内转运速率下降，导致细胞内肌醇缺乏，从而引起糖尿病慢性血管神经并发症的发生。临床研究发现，在1型（胰岛素依赖型）和2型（非胰岛素依赖型）糖尿病中存在着低镁血症。因此，对糖尿病患者来说，经常且定量食用海参或海参伍用的食疗、药膳，是大有裨益的。

有些海参含海参素，误食可以中毒。由于市售海参难免会掺杂，因此鉴别其质量尤为重要。晒干的海参通常要煮1小时，然后在水中浸泡过夜，使毒素释出。少量毒素能被人的胃酸分解为无毒物质，所以吃食用海参一般不致于中毒。在食疗运用中，还需注意的是，中医认为，“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”用现代医学语言表达说，脾胃虚弱、大便次数多且稀泻的人不宜服食;中老年患有萎缩性胃炎病症者，要服食海参应配用具酸涩作用的食物、药物或食药兼用品，如乌梅、山楂、五味子、石榴皮、莲子、芡实等。