春节菜谱：鸭掌做成的“大展宏图”

母亲做年菜，除讲究色香味俱全外，还喜欢每个菜都有好意头，与吉利、发财挂上钩。她说：“年菜寓意吉祥，往后的生活才会大吉大利，和和美美。”因此，母亲的年菜少不了发菜焖猪手（寓意发财就手）、还有用芋头和紫薯做成的“双喜临门”，用鸭掌做成的“大展宏图”，用鱼头做成的“鸿运当头”，不仅味美，也让吃这道菜的每个人，都感觉来年定会好运连连。

“双喜临门”的材料是紫薯和芋头。把芋头和紫薯切成大小一样的长条。锅内放油，将干辣椒、蒜末、花椒爆香，锅里同时倒入紫薯和芋头条，一边翻炒一边加入适量的盐，再加入适量的水焖熟。装盘时放上香菜点缀，看起来就赏心悦目。

“大展宏图”这道菜名是父亲取的。将鸭掌洗净，把锅烧热，往锅里下油烧至滋滋冒泡，放蒜末姜末爆香，接着将鸭掌放进锅进连续翻炒。放进适量的水焖到鸭掌将要熟透时，加入适量的蚝油，装盘，撒上葱花，忍不住偷拿一个塞进嘴里，满口留香。

“鸿运当头”是最爱的拿手菜，做法酷似剁椒鱼头。每到年底，母亲总要养几尾大头鱼，鱼肉切块炸干，鱼头就拿来做这道菜，做法简单：鱼头一个，洗净装盘，放点盐、生姜、蒜末、酱油、花生油、醋腌半个小时，上蒸笼蒸，蒸到六成熟时，在鱼头上浇上红色剁椒，蒸至九成熟，洒上葱段。母亲说，做鱼，蒸至九成熟就好了，将蒸锅的边缘用湿毛巾围住边缘，堵住排气孔，这样利用余热蒸出来的鱼，不仅省时省力，还鱼肉鲜嫩，味道极美。

细细想来，母亲费尽心思，做出那一桌丰盛的好意头年菜，除了自己憧憬来年的日子和美安好，更重要的是对我们的殷切期盼，那每一道菜里，都包含着母亲对我们简单而浓郁的爱!