扔掉苹果去远足

时至今日，减轻体重已不只是单纯为了爱美，而是要承担避免患上糖尿病和心脏病的重大责任。减少脂肪摄取，多吃水果蔬菜，计算卡路里，是万民追捧的减肥法则，苹果则是代表这一减肥概念的核心食品。不过近日，科技新闻记者GaryTaubes将这一观点完全否定。他在自己的新书中称，体重超标的人要扔掉他们的苹果去散步。“如果我们一定要归罪于脂肪，那我敢和你打赌，大多数的水果只会让问题更加恶化，而不会有所改善。”

Taubes的新书名为《为什么我们会长胖，及如何应对》。他在前人关于瘦身和健身方面的经验理论上更进一步添加了独特且有趣的观点。他认为我们把整件事情搞反了。体重超标的人并不一定是吃得太多，运动太少。身材苗条的人也非得益于自制力强和自我要求高。在一定程度上，我们每个人都受到自身的生物体管控。身体有其既定的时间表，而我们的行为正是按照这个时间表进行，使达成其既定目标。Taubes先生在书中写道：“饮食适量热爱运动（确切地说，是有精力做运动）并不能作为一个人行为自律的证明。相反，这个人是得益于其身体既定的新陈代谢而保持身材苗条。”

换一种说法，并不是你让你的身体窝在沙发里或者出去锻炼身体，而是你的身体控制着你。与此同时，“那些肥胖的人之所以肥胖是因为他们被脂肪掌控着，”Taubes在书中写道，“这种控制的一个明显后果是直接引发了饮食行为，即暴饮暴食，我们可以轻易地猜想到，身体的惰性是肥胖的真实诱因。

Taubes称，由许许多多观察和实验数据所得出的这个真实的诱因，实际上是人体内转移脂肪和糖分子所构成能量的一系列调节酶和荷尔蒙，它们将能量运送进遍布人体的各个能量站。这些荷尔蒙中含有非常少量却极其重要的组成部分：胰岛素，只有一点点，却完全掌握人体的糖分吸收。Taubes比喻说：人体的胰岛素水平很大程度上由所摄入的糖分所决定，如果你的身体不摄取太多的糖分，那么就会比较像现在流行的低碳车，如果你吃了刺激胰岛素分泌的高碳水化合物食品，那么你的身体就会变成一部不环保的高油耗车，引发对更高含量碳水化合物食品的需求。这种恶性循环让减肥变成一个彻底的笑话。

至于苹果，对于减肥者来说饱含着纤维和维生素，而对于Taubes来说，只是可供使用的果糖。果糖是最容易为我们人体转化成脂肪的问题糖类，因此，如果你的生物体已经设定好了会变胖，那么一只苹果可以让你变得更胖。

Taubes用同样的原理解读吸烟：不是每个长期吸烟的人都会得癌症，实际上得癌症的只是少数，但是在得肺癌的人群中，吸烟者所占的比例远超过普通人。“在一个没有烟草的世界里，肺癌将会是个罕见病症，就像过去那样。”他在书中写道，“在一个没有富含碳水化合物食品的世界里，肥胖的情况也将变得很稀少。”

那么，如何解释无论是素食减肥法还是RobertC.Atkins所推广的高蛋白、高脂肪的生活方式，这些不同类型减肥法的长期效果总是差不多--基本上如出一辙？所有计划基本上都会反弹。Taubes先生认为这是因为碳水化合物令人上瘾：一旦你尝过就无法忘怀。但是这些研究证明的是群体结果。每个计划也都有其罕见的出色成功案例。有时候，瘦身就那样成功了。

也许我们迄今只探究到冰山一角的人体组织，那些大大小小、形状不一的肥胖焦点（双下巴，肥大腿等等），是被一系列截然不同、纷繁复杂的欲望和遗传信号所驱动着，只期望用一种减肥方法来解决所有的问题，这种想法是很愚蠢的。

既然光靠节食缩糖没办法成功减肥，就让我们暂时抛弃那些专业节食知识，让这场战役进入停战阶段，在新年来临之际快乐地吃吃喝喝吧。当然--只限新年之际。