蚝油熘滑鸡球

蚝油熘滑鸡球色彩美观，鸡球滑嫩，蚝油浓鲜，味香适口，是孕期的一款好食谱。

主料鸡胸脯肉400克

辅料蘑菇（鲜蘑）150克丝瓜200克火腿50克鸡蛋清75克

调料猪油（炼制）70克蚝油15克盐3克味精1克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉（豌豆）33克

制作工艺

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁。嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮，切开成4条，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形块。

2.将鸡脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上，用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。

3.将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。

4.锅内放入油烧五成热时，将鸡丁裹上雪花糊下入油锅（切勿粘连一起，影响质量）滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入鸡球和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。