早餐高脂增加发生心脏病风险

有研究显示，不吃早餐对身体害处大。但最近荷兰科学家提出，早餐摄入较多的脂肪可诱发心脏病，所有脂肪都可造成这一后果，早餐高脂也会增加发生心脏病风险。

荷兰瓦格尼根大学的营养学家认为，吃什么样的脂肪油，是动物油还是植物油，没有太大关系。起决定作用的是量。因为食物中的高脂肪含量会造成凝血因子VⅡA上升，从而导致凝血酶急剧升高，酶在引起产生梗塞的血小块时起到了催化剂作用。

科研人员把91名年老的妇女分成两组进行测试。第一组在验血前吃一顿丰盛的高脂早餐，脂肪含量达50%。这时，她们血液中的VⅡA的含量大提高。另一组则只吃酸奶、水果和麦片等低脂肪的食物。结果，她们的VⅡA含量在早餐后明显比以前低。

研究人员在去年曾经做过类似的实验：受试者分别进食4种早餐，每种早餐都由脂肪提供50%热量，但所含脂肪酸的种类各不相同，其中包括高度饱和的动物脂肪、硬脂酸、亚油酸及亚麻酸。早餐物品包括小圆面包、人造黄油、火腿和糕点及橘汁等。实验结果表明，所有脂肪都使凝血因子升高，脂肪的种类不造成任何差异。

因此，尽管我们不能不吃早餐，但早餐也不能随便吃，应选择低脂的健康食物，高脂肪的早餐可能会增加发生心脏病风险。

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