潮州大鱼丸

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。潮州大鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美，是孕期的一款好食谱。

主料大黄鱼700克

辅料鸡蛋50克紫菜（干）5克

调料盐10克味精5克鱼露15克小葱5克胡椒粉1克香油1克

制作工艺

1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里。

2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒。

3.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出。

4.中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。