黑木耳既降血压又防癌

黑木耳营养丰富，味道鲜美，自古就是圣品，能够起到疏通肠胃的作用，对高血压患者十分有益，但是吃不好也可能引起食物中毒。那么，黑木耳到底应该怎么吃?有人赞成沸水焯后凉拌吃，营养流失少;有人说长时间煮烂后吃，老年人更容易吸收。到底哪种方法更可取?

“素中之荤”黑木耳，可预防多种癌症

木耳是一种珍贵的“药食同源”的真菌，它味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。其中，蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

黑木耳在人体保健方面有许多重要功能，木耳不仅有补气益肺、活血补血功能，还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。长期食用，既可以满足人们对美食的需求，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。

吃黑木耳宜高温烹煮，切忌贪鲜

黑木耳的吃法有很多，沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃，这两种吃法均可。但对于老年人，我们更推荐长时间煮烂吃。因为老年人若未煮熟嚼烂，直接“囫囵吞枣”将黑木耳吃入腹中，它的润肠利便作用对腹泻体质者不太适合。

黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治动脉硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌细胞等作用，那么木耳多糖是否会因长时间高温烹煮被破坏呢?答案是否定的。事实上，在食品工艺中就是利用长时间高温水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

虽然黑木耳好处多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手术及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血、脑出血（中风）等患者。

还有一点需要注意的是，我们常说蔬菜要吃新鲜的，但黑木耳可不能吃新鲜的，原因是新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，若食用后，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难。因此吃黑木耳千万不可贪“鲜”哦!