菠菜的营养价值大解剖

营养答疑吃菠菜易形成结石菠菜中含大量草酸盐，如草酸盐食用过多可能对身体有害，因为草酸盐会干扰钙和铁的利用。在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是因吃菠菜造成的，可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品，如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等，因此，在吃菠菜时应少吃上述食物，而尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成。

对一些敏感体质的人，在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用，这样就可以除去草酸盐。对正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3千克以上就不必担心。

对疾病和健康的影响

菠菜中含有丰富的铁，维生素c能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。

菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。