高脂肪食物是导致肠癌的祸首

近十多年来，大肠癌的发病率与死亡率均呈上升趋势。有关统计资料表明，全球每年新发病人达93万，在大肠癌高发区的欧美国家，小于40岁的年轻人患大肠癌占总数的2.2％-4.5％。我国目前是46.8人/10万，每年新发病例高达13万～16万人，尤其在经济发达的沿海城市，发病年龄多在45岁左右，在消化道肿瘤中大肠癌仅次于胃癌的发病率。为何大肠癌频频向人们发起攻击呢？科学家们指出，贪吃美味食品是重要原因之一。

高脂肪食物是祸首

有关调查资料表明，北美、新西兰、澳大利亚及西欧是大肠癌高发区，如美国的膳食多为高脂肪，摄入脂肪占总热量的42％。在富含脂肪的食物中，肥瘦均有的猪肉脂肪含量比大黄鱼高75倍，肥瘦均有的羊肉比虾高4l倍，猪、牛、羊肉中的胆固醇与饱和脂肪酸也多于鱼、鸡、虾。摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。胃肠道在消化高脂肪类食物时，需要更多的胆汁，多余的胆汁被肠道细菌分解后，产生有致癌作用的“二级胆酸”，这种致癌物常年作用于肠黏膜，就容易使肠黏膜发生癌变。通过对喜吃高脂肪食物大肠癌病人粪便检测中发现，胆酸含量高出低脂肪膳食者和正常人许多倍；大肠癌病人粪便中胆固醇含量比健康人高一倍以上。动物实验发现，在高脂肪饲料与低脂肪饲料中加入同等剂量的致癌物，饲喂高脂肪饲料组的动物比低脂肪饲料组癌发率高出1-4倍。证实了高脂肪、高胆固醇饮食与大肠癌密切相关。