吃春美馔香椿芽

香椿芽含有多种营养成分，每100g香椿芽中含有蛋白质5.7g、脂肪0.4g、糖类7.2g、钙110mg、磷120mg、抗坏血酸56mg，各种营养素比较全面均衡，是缺少蔬菜的春季较为理想的蔬食。这里向您介绍几款香椿菜的做法。愿君不要错过“吃春”的良机（适宜家庭制作）。

香椿拌豆腐

先将150g的香椿芽洗净，在热水中焯一下（不要用开水），随即用清水冲凉，挤去水分切碎，与适量的精盐和香麻油（25g）一起放在嫩豆腐中（250g）拌匀即可。

此菜青白分明，清香爽口，鲜嫩利齿。

香椿里脊片

将100g香椿芽洗净，在热水中焯一下，速将其在凉水中冲凉，挤去水分，切段（不易过碎）待用。

将猪里脊肉400g切片（瘦肉亦可），放精盐微量，水淀粉适中，搅拌上浆，下热油锅划熟（变色即可），捞出滗油。锅内留底油少许，烧热后，放少许葱花炝锅，待香味一出即兑汤（清水也可）、水适量（约5g），再放盐、味精少许，调好口味，勾水粉芡，见芡汁稠浓，即将切段的香椿芽和熟里脊片一同下锅翻炒，芡汁裹匀即可出锅装盘。