食道癌患者能吃腌菜吗

也许很多人都知道的一个健康常识就是，腌制的菜中含有较多的亚硝酸盐，吃多了会致癌。我们在临床上也遇见过很多的食道癌患者，他么在生活中就非常喜爱吃腌制的食品。那么，食道癌患者能吃腌菜吗?下面做一些介绍。

食道癌患者能吃腌菜吗

食道癌患者在饮食中要以新鲜的食物为主，腌制和久置的食物尽量不要吃。正常人为了预防食道癌、胃癌等癌症的发病，若真的很喜欢吃腌菜、泡菜等腌制食物，请在腌制时放入一定比例的维生素C（每公斤蔬菜加入400mg维生素C），预防亚硝酸盐的形成，减少食用后对机体的损伤。

食道癌是一种相当痛苦的疾病，不仅影响吞咽和饮食，其转移复发后造成的无法控制的恶化和高死亡率也令人毛骨悚然。食道癌与烫食、腌制食品有相当大的关系，长期食用较烫的食物（如功夫茶等）可以造成对食道的慢性刺激，食道粘膜表皮在温度的刺激下逐渐发生化生和癌变，导致食道癌的出现。腌制食物由于富含大量的亚硝酸盐这种致癌物质，长期喜食腌制食品的人群，其食道癌、胃癌等消化道肿瘤的发病率就很高，例如韩国人喜欢吃泡菜，除亚硝酸盐之外，还有辣椒等刺激物导致消化道粘膜表面的慢性炎症反应，所以韩国人的胃癌等消化道肿瘤发病率极高。

正常人的胃黏膜具有分泌维生素C的功能，胃液中的维生素C拥有抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺的能力，亚硝胺是导致正常细胞癌变的食源性致癌物质，因此，能够向胃液内正常分泌维生素C的人，其胃黏膜细胞都有良好的抵抗力，不容易癌变或恶化。机体细胞内的高维生素C水平也有利于保护DNA免于氧自由基的损伤，抵抗癌症的发生发展过程。

温馨提醒：上面就是关于为什么食道癌患者应该尽量避免吃腌制食品作出的一些介绍。腌制食品对身体伤害是比较大的，尤其是恶性肿瘤的患者，大家一定要谨慎。千万不能大量经常的吃这类食物。