甲鱼的做法大全

甲鱼的营养价值很高，其肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果，是餐桌上的美味佳肴。在平时的饮食中，甲鱼的做法主要是以甲鱼汤为主，因为甲鱼汤不但营养，而且味道相当的鲜美，适合人们吸收其中的营养成份。下面我们就一起来看看甲鱼的做法大全。

　一、冰糖甲鱼的做法

原料：

甲鱼500克，猪板油25克，熟猪油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，葱段15克，姜片8克，酱油35克，盐3克，湿淀粉20克，香油10克，鲜汤适量。

做法：

1、将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3-4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2-3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水;猪板油洗兆，切成小丁;

2、将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片;

3、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6-8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

特色：

色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。

二、二鳖汤

二鳖汤的做法简单是美食杰食疗食谱菜谱里的常见菜，二鳖汤口味属于咸鲜，做法属煮菜类，但怎么做二鳖汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道二鳖汤吧~~

原料：

土鳖9克、鳖甲30克、当归10克、北芪30克、党参18克、茯苓24克、炙甘草6克、桃仁6克、干姜6克、鳖鱼1只、酱油5克、葱6克、盐5克、上汤300毫升。

做法：

1、把土鳖洗净;鳖甲醋制;当归、北芪润透切片;茯苓打成粉;党参、炙甘草切片，桃仁洗净;干姜切片;鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪;

2、把鳖鱼放入蒸盆内，抹上酱油、盐，放入姜、葱，注入上汤，加入上述八味中药;

3、把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成。

食法：每日1次，每次吃鳖肉50克，随意喝汤。

功效：补肝脾，消腹水。用于肝硬化腹水、肝脾肿大，腹水患者常食。

注：此方用后，腹水消去，如患者发热，则去党参、黄芪、甘草，加秦艽18克，青篙、黄芩各9克，地骨皮18克。如上法炮制服用。

　三、乳鸽煲甲鱼

原料：

乳鸽1只300g、甲鱼500g、高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量。

做法：

将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅，沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

以上就是甲鱼的做法大全，希望能给大家带来帮助，以后在烹饪甲鱼的时候，就不会只能做出甲鱼汤了。甲鱼还有益气健脾，消除疲劳的功效