乡土特色菜地锅黑鱼

地锅黑鱼是是徐州地区最著名的乡土特色菜，也是汉文化美食的民间代表!据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

主料：乌鳢1条小麦面粉500克

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量米醋适量白酒适量白糖适量

地锅黑鱼的做法

(一)煎鱼

1、黑鱼一条洗净斩段

2、加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

3、油温放入黑鱼块，小火慢煎

4、一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看

　(二)和面做呵饼

5、面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)

6、用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

7、将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形

8、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用

(三)地锅黑鱼呵饼

9、油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜

10、煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火

11、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

12、将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

13、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮

14、煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火