山西小吃襄垣挂面汤

山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德年间，在清康熙年间驰名三晋，有着悠久的历史。

襄垣挂面汤，在襄垣县民间原本叫"银丝吊金瓜"，就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤。

相传，明崇祯年间，一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情，来到襄垣县时突然病倒了，身上一阵冷一阵热，随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里，店主倒是很热情，看了看他的病情，说："不大紧，吃上我一碗银丝吊金瓜，包你明天上路。"什么银丝吊金瓜呀，刘尚书这会儿也顾不上仔细问，当店主给他做好端到他眼前时，却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了，不要误了皇上交代的大事，吃什么都行，他一古脑儿吃了两碗，直吃得他是浑身出汗，身轻头清。他在这个小客店里休息了三天，身体就彻底好了，虽然他返回朝廷的时间迟了几天，但总算身体没有大毛病。他回朝后，皇上问他怎么回来迟了几天，他把自己病倒了住小客店，小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后，馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜，多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是，皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊，手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜，不但让皇上尝了，而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后，当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后，银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字，而民间只叫"襄垣挂面汤"。

主料：小麦面粉200克猪里脊肉100克豆腐丝50克胡萝卜50克海带50克碱0.1克鸡蛋2个

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒少许胡椒粉少许芝麻油少许水110克

襄垣挂面汤的做法

家庭手工挂面的做法：面粉200克、温水110克、盐3克、食用碱面0.1克

面粉放入盆中，加盐混匀，倒入45克的水揉成团

将碱面用20克的温水溶开，一边揉面一边徐徐地加入，反复揉和，直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软

揉好的面团饧一个小时

将面团拉长，拧成麻花状拉长，再拧成麻花状再拉长，拧拉七八次后，面团很劲道;然后滚圆拉成一根粗条，抹上油放入盆中饧10分钟

在拉成筷子粗细般的长条，盆内到少许油，将面条盘卷起来，可始终保持一根面条的状态。饧10分钟

把面条在拉细，尽量拉的粗细均匀，大约3-4尺长就掐断，挂起来晾干(我晾晒在我家阳台的衣架上了，衣架擦了数遍)

面条晾晒了大约两个多小时，处于半干半湿状态，取下剪成挂面的长短，放在面板上继续;晾晒直到完全干

将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟，这个面条很耐煮。煮熟捞出，浇上酸辣汤汁

喜欢尝试任何面条的做法，这个手工挂面经过三次的实践，终于成功。第一次做的是鸡蛋手擀面，晾干后很容易碎，煮到锅不到两分钟全军覆灭。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一块饺子面团，从冰箱取出回温，很好拉，面条也拉得非常细，晾干后比较脆，煮到锅中后，有一半的面条断掉，口感也不筋道。第三次老老实实按照人家的襄垣的手工拉面配方做，很成功!这个手工挂面比超市卖的挂面好吃，但比不上新鲜的手拉面。

酸辣汤的做法：里脊肉、豆腐、海带丝、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、花椒、胡椒粉、芝麻油、盐

里脊肉切丝放入碗中，放入少许生抽和盐腌制片刻

豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出

海带泡软;萝卜切丝;葱姜蒜切碎

锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色

在放入豆腐条，海带丝，萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或者开水滚沸

磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟，放少许盐

最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花(我忘记撒了)!香味扑鼻的酸辣汤就做好了