四川担担面的做法芽菜肉末担担面的做法

在重庆的时候吃担担面，并没有放芽菜，后来在网上一个美食博友那里，把芽菜用到了担担面里，自家买的多，别过期扔掉可惜，先做一碗肉末芽菜担担面来热身。

主料：面条干适量猪肉适量宜宾碎米适量小白菜适量花生适量

调料：姜1小块蒜2枚料酒适量生抽适量香醋适量小葱4根白糖适量花椒油适量辣椒油适量

芽菜肉末担担面的做法

第一步，炒芽菜肉臊：

取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可

第二步，准备调味汁：

生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁

生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎

步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

第三步，煮面、烫青菜

新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘

通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用

第四步，拌面

面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可

烹饪小技巧

1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。

2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。

3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。

4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。