京酱肉丝的做法,京酱肉丝的家常做法,京酱肉丝的做法大全

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京"六必居"特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。

基本介绍

工艺：

酱爆

口味：酱香味

类别：

北京菜家常菜

菜品特点

咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

做法一

制作食材

里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，

食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙，

制作流程

1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀，

2.大葱洗净切成细丝，

3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅，

5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

特点：

咸香微甜，可口开胃。

厨师一点通：

炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

做法二

制作流程

1.猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中;

2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;

3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

做法三

制作食材

猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作流程

1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;

2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;

3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分;

4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。