番茄炒蛋的做法番茄炒蛋怎么做好吃

番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜!用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢!很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的，成功率高，失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长，但是说起番茄炒蛋，真的，全国人民都会!既然如此，我写今天的博文意义何在?

说说传统的番茄炒蛋吧!无非就两种，有的人喜欢把番茄炒的很熟，而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法：有的人喜欢吃做的很熟的番茄，喜欢番茄浓汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄红素，其实长时间高温烹煮下，番茄里的番茄红素是也会流失，番茄里的维生素C早已流失殆尽，这样做是好吃，但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法：把番茄炒的很生，营养是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道确实不怎么样了。

那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢?今天tony就和大家分享我的独门秘籍，这个也可以算是N年前得到的灵感，估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。

主料：西红柿2个樱桃番茄适量鸡蛋2个

调料色拉油适量食盐适量姜适量料酒适量白糖适量小葱少许

番茄炒蛋的做法

把大番茄放入容器里

倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会

这样可以轻松去掉番茄的外皮

把番茄切成细丁

热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用

鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散

加入切好的香葱继续打散鸡蛋

热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油

下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

小番茄切块

热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味

放入番茄块，大火翻炒

马上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下

慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你)，不断翻炒

加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了

烹饪小技巧

1、最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝!

2、怎么打鸡蛋?用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩;

3、番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉;

4、做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了;

5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的;

6、炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。