花菇香菇,花菇的营养价值

一、香菇的常见功效

香菇是我们日常生活中常见的一种食物，他又被叫做香荤，味道鲜美，所以，很多人在平时的饮食中都喜欢吃。那么，吃香菇有哪些功效你知道吗？为了帮助大家更好的了解吃香菇的功效有哪些，更好的利用香菇的营养价值，下面就跟大家盘点一下香菇的常见的营养功效。希望通过介绍，能够给大家做好日常的营养保健工作以及饮食健康。

1.香菇可以补气益胃。香菇味甘性平，可以起到益胃气的功效，特别是对于脾胃弱、疲惫乏力、厌食等情况有着很好的作用。除此之外，香菇对于破伤风、促进消化也有着明显的作用。需要注意的是，因为香菇是发物的一种，对于患有过敏的患者不可以食用，以免加重病情，适得其反。

2.香菇可以有效抗癌。香菇里面有着丰富的营养成分，其中就有一种多糖体，它可以产生刺激作用，帮助抗体的形成，进而提高体内的免疫功能。所以，是食物里面很好的免疫食物，可以帮助人体因为肿瘤而导致的免疫功能的降低得到恢复，所以，对于肿瘤患者来说，可以多吃。而日常吃也可以起到预防肿瘤的效果。

3.香菇还可以降血脂。香菇所特有的香菇素可以起到溶解胆固醇的作用，对于降脂有着很好的效果，所以，对于患上高血脂以及心脏病等心血管疾病的患者食用香菇可以有很好的降血脂效果。对于相关疾病换做日常调理，香菇是首要选择。它可以做成很多美味的食物，可谓是美味营养两不误。

以上就是关于香菇常见功效的相关保健知识介绍。由此可见，香菇不仅美味可口，还可以帮助我们进行日常的养生保健。需要特别注意的是，如果患有过敏症状的人，最好不要食用香菇，以免加深病情。

二、花菇的营养价值

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。

其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

三、香菇的药用价值

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、

药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

提高人体免疫

美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖（HMWP），能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。

而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。

香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

四、花菇和香菇的区别

很多人以为花菇就是香菇，但其实并不是的。花菇和香菇听起来就一字之差，可是二者的区别却是很大的，大家不要把花菇和香菇等同于一种食物，尤其是在烹饪的时候不要混用。那么花菇和香菇的区别是什么呢？在某些情况下，用花菇比用香菇好，而在一些情况下更适合采用香菇烹饪，因此，在烹饪花菇和香菇的时候，主要从食物的口味和食疗价值来区分。

花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变为花菇。如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析寿宁花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多糖50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素D源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。