雪糕添加剂,雪糕常用四大类添加剂

一、市面上的雪糕中均含有添加剂

三伏天吃雪糕的人自然多，很多人都没有注意雪糕的安全问题便给孩子买雪糕吃。其实外面卖的雪糕、冰淇淋含有多种添加剂。多吃无益，如果有时间可以自制冷饮吃，降低危害。如果你仔细研究雪糕、冰淇淋产品包装，就会发现，这里面的添加剂可不少。

这些产品里的添加剂通过走访市场发现，少则四五种，多则十几种，有的标注隐蔽，不仔细找都看不到;有的只标注数字代码，让消费者如同看天书。在某品牌一款奶油雪糕包装上，记者拿在手上翻看半天都没找到配料表，直到记者翻开包装折缝才发现配料表“藏匿于此”。在该配料表上，看到食品添加剂有单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。

这只是小意思，该品牌另一款红豆类雪糕上的添加剂更多，小编数了下有12种：单/双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝。

二、雪糕常用四大类添加剂

雪糕常用四大类添加剂

雪糕里为什么会有这么多食品添加剂?对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。

第一类：着色剂

多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是雪糕色彩的主要来源。

第二类：调味剂

常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。这些成分辨认起来不难，只要写着“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”，就知道和味道有关。

①酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味;

②甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本;

③食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。

第三类：塑形剂

这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。

第四类：乳化剂

比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂。

三、什么样的雪糕更安全呢

从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。

但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。

什么样的雪糕更安全

我们该怎样选择冰棍雪糕，减少吃进肚里的添加剂呢?专家指出，这些产品的花样繁多、种类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是两个办法：

第一，注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。

第二，控制食用量，每天别超过一支冰棍或者雪糕。

如果是大桶装的冰激凌，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃雪糕，否则容易影响食欲，尤其是对儿童更为不利。

四、雪糕中的食品添加剂安全不安全

食品添加剂安全不安全，得看使用量

食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。如果你嫌添加剂太多，那就只能选择最朴素的冰棍，里面最多会有点香精色素。如果连香精色素也无法容忍，那恐怕只能冲点糖水放冰箱里自己做冰块了。

至于消费者担心的“用的防腐剂竟有4种之多”，这其实也都是工艺的需要。防腐剂尽管都产生抑制微生物繁殖的效果，但不同品种的防腐剂作用机理上有差异，复合使用的话，在抑菌效果上会产生“协同效应”，也即“1+1>2”的效果。也就是说，同样的防腐效果，多种防腐剂同时使用时，总的使用量其实更少。相反，如果防腐剂“单打独斗”，微生物家族就容易出现“漏网之鱼”，如果完全不用防腐剂，你的肚子被微生物打败的可能性更大。