象拔蚌的做法,象拔蚌的处理及烹饪方法介绍

一、象拔蚌的介绍

象拔蚌，原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，标准中文名称是太平洋潜泥蛤(Panopeaabrupta)，又名皇帝蚌、女神蛤，软体动物，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好，但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内;体重连壳可达3.6千克。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)，这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。

二、象拔蚌的食用价值

营养素含量(每100克)

铁(mg)=12.50

脂肪(g)=1.30

钙(mg)=36.00

蛋白质(g)=14.40

1.提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2.壮阳壮腰

促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

3.利尿消肿

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

　4.补肾虚

症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

　5.祛脂降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

6.其他功效

肺虚咳嗽，肾虚作喘，虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润不燥，补肾助阳兼能益精养血，有固本培元之功。

三、象拔蚌的处理及烹饪方法介绍

处理方法：

1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。

2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

5、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。

6、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，不要切断即可。

这样象拔蚌就处理好啦!

烹饪方法：

我们把整只象拔蚌分成三个部分，每个部分用作不同的烹调方式。

1.烧一锅开水，水开后关火，将蚌的虹吸管和蚌身放在开水里烫15秒.然后在放入凉水里过凉。将虹吸管的外皮剥去。去皮后，用刷子或者百洁布刷洗最前部的褐色部分，直至洁白。将虹吸管剥开。切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃。

2.蚌身切略厚的片，备好要辅料。姜丝、香葱段，边上小盘子里放到葱花和姜米是要熬粥用的。起锅做油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。下入蚌身肉大火翻炒。烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，出锅。

3.把蚌肚对半切开，洗净里面墨绿色的杂质，切成小丁。在还没有处理象拔蚌的时候，用砂锅煮一锅白粥，半个多小时过去，粥已粘稠。放入蚌肚丁和姜末小火再煲10分钟.出锅前放香油、盐、白胡椒粉调味。

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四、象拔蚌的饮食禁忌

不能与寒凉食物同食

象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用象拔蚌饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。吃象拔蚌后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。