温馨提醒:烹饪茄子不宜用葱与姜宜重用大蒜。蒜在出锅前放让蒜处在半生不熟时最佳。茄子表皮与肉质的连接处含维生素P最多;花青素也集中在皮内,所以吃茄子不宜削皮。一次吃茄子不宜超过100克;脾胃虚寒和大便稀溏的人,要慎吃;患有皮肤疮疡和目疾的人、腹泻患者以及妇女经期及其前后应忌食茄子。推荐菜品芝麻酱拌茄子茄子与芝麻酱营养互补,口感好,能清热凉血,最适合伏天吃。据称常吃此膳可改善“少白头”。拌茄子用的芝麻酱量不可太少二者比以5:1为好。
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