鸡胸肉的做法,吃鸡胸肉不嫩，老、硬、柴怎么办？

一、鸡胸肉的几种做法

　干煸鸡丝

原料:

鸡胸脯肉250克，竹笋100克，辣椒(红，尖，干)40克，料酒30克，盐4克，酱油15克，味精2克，大葱5克，植物油60克

做法:

1.将鸡宰杀用水煮至八成热，捞起洗净;

2.鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝;

3.炒锅下植物油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝煸干，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅时撒上葱丝。

4.鸡胸翻面同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌了。

　香甜芥末鸡胸

原料:

蜂蜜芥末汁用料：大藏芥末1汤匙(15g)，蜂蜜2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)，黄油1汤匙(15ml)，鸡胸肉600g(切1cm宽的条)，红，黄菜椒500g(切1cm宽的条)，水100ml

做法:

1.中火加热锅中的黄油，待黄油融化后将鸡胸肉放入锅中。

2.用中火翻炒3分钟，再放入切好的红、黄菜椒，继续翻炒3分钟。

3.然后调入做好的蜂蜜芥末汁，搅拌均匀后加入水，加盖用小火慢煮5分钟即可。

沙茶鸡块

原料:

鸡胸肉，洋葱，沙茶酱，冰糖，酱油，料酒，色拉油

做法:

1.鸡胸肉切小块、用少许盐、1/3汤匙酱油腌一下，洋葱切片。

2.锅里加适量的油，放入洋葱大火炒。

3.放入鸡块大火炒到鸡肉变色。

4.转小火，加一大匙沙茶酱、酱油、料酒，大火炒匀。

5.加入冰糖，继续大火，等到冰糖化了，汤变稠即可。

二、吃鸡胸肉不嫩，老、硬、柴怎么办？

很多健身的男生或减肥的女生都会选择吃鸡胸肉来满足蛋白质的需要，和其他肉类相比鸡胸脂肪含量低，但是一下锅就变得又老又硬又柴，下面本人就告诉大家让鸡胸化腐朽为神奇的方法。

食材主料鸡胸肉按需

方法/步骤

首先我们需要购买主食材——鸡大胸!

一般来说大型超市如家乐福、乐购、沃尔玛等等卖的鸡胸肉都比菜市场便宜很多，而且很新鲜，一次性多买点省得到处跑。

注意：也有卖鸡小胸的，本人没尝试做过，大家可以试一下。

不要着急，先把需要的分量取出来，其余的放到冰箱冷冻柜里面保持新鲜。

之后就磨刀霍霍切鸡胸!把鸡胸肉切成你想要的样子，片啊块啊或者条也行，切记：鸡肉的纤维必须横刀切哦!之后泡在清水里备用。

注意：无论切成什么样子，都别太厚就可以。

最重要的部分来啦!把切好的鸡胸肉(本人都是小片)捞出来，放到一个大碗里面，先放上适量料酒，适量酱油(喜欢的可以再加黑胡椒粉)，用手反复的抓。

注意：不用太温柔，抓就可以啦，滑溜溜的~

抓到觉得碗里面没什么多余液体之后，放入一些淀粉(大半勺?看着来，别弄成炸鸡就行)，之后继续揉啊揉，揉到觉得鸡肉上看着没什么淀粉为止。

注意：淀粉和料酒、酱油的步骤一定不要混到一起弄，那样没效果。

最后一步很有差异化，你可以选择：下水汆烫后凉拌、下锅煎炒、烤箱烘烤等方法，掌握好时间就会发现鸡肉真的变得和饭店一样嫩!

本人选择了最简单的煎炒，把锅略微烧热，放两勺玉米油，别等油温变得太高，直接放入处理好的鸡胸肉，用锅铲弄散别成一坨，之后掂锅(用锅铲翻也成)，鸡肉双面都略微变色就可以加入你想要的佐料啦，本人直接拌沙拉吃，不加别的了，看着颜色差不多就出锅别犹豫，大功告成。

注意：千万别等鸡肉微焦后出锅，变白就好。

放到蔬菜上，浇点沙拉酱或者千岛酱，直接开吃，鲜嫩多汁媲美煎鸡腿肉!

三、如何将鸡肉摊平、切片和切块？

摊平鸡肉

世界上有很多以鸡肉为原料的美味菜肴(如鸡肉马萨拉、鸡肉帕尔马干酪和佛罗伦萨鸡)都是以去骨、去皮的鸡肉片为主打材料。为了保证烹饪过程的均匀性，您需要将生鸡肉捣成同等厚度——通常为1.2厘米，不过有些以鸡肉薄片为原料的菜肴会要求肉片捣得更薄一些。捣的方法方法很简单：

从每块肉片的下侧切去嫩肉。将未烹制的鸡肉放在两片蜡纸或者塑料包覆膜之间。用肉槌的平面边、盛放肉嫩化剂的扁圆形容器、擀面杖甚至小平锅的底部轻轻捣击鸡肉，顺序为从中间向外侧，直至鸡肉达到所需厚度烹调的均匀性。在切片时，您应沿着纹理切，这样可得到柔嫩、一致的肉片。

将鸡肉切片和切块

首先将鸡肉切成长条，这样更便于将鸡肉切成大小一样的块状。

去骨、去皮的整块鸡肉可以烹制成味道鲜美的主菜。如果说亚洲的旺火烹制风格更适合您对速度的要求，则去骨、去皮的鸡肉可以让您更快地享受到美味。为了得到完美的肉片，首先要将未烹制的鸡肉放在案板上，用锋利的切肉刀沿着纹理以交叉方式将肉切成6毫米厚的长条。这些长条将使布法罗鸡肉变得更为嫩滑可口。

如果菜谱要求使用未烹制的鸡块，则您可以将鸡条成排地放到案板上并将它们切块。

在得到想要的鸡块后，可能还需要其他几个步骤才能开始烹制，也就是为鸡块加味的调拌、腌泡和上料程序。

四、如何挑选鸡胸肉

很多朋友在菜市场买鸡胸肉的时候，往往无从下手，有些看着颜色很鲜红，就怕染色，有些看着肉质嫩嫩的，就怕加了什么化学物质，那么到底该如何挑选鸡胸肉呢?

挑选鸡胸肉的方法

1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。

2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。

所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了哦!

鸡胸肉买回家不急着吃，储存是关键，那么鸡胸肉怎么储存呢?

鸡胸肉的储存方法

由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。