番薯发芽能吃吗 盘点番薯中不知道的营养价值

一、番薯发芽还能吃吗

在百度上搜索“番薯发芽了能吃吗”?网页的第一条结果显示是一组数据，赞成能吃的占42%，反对的占58%，今天妈妈网百科就为大家科普一下，番薯发芽了能吃不能吃?

发了芽的番薯不会产生毒素，番薯在储存过程中要进行高温愈合处理，番薯刚好长出半厘米大芽的时候，这个状态的番薯是最容易储存且不易坏的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，这是因为番薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

番薯是一种全能的食物，保健功能很全面，因为它利于减肥、预防胆固醇过高、辅助控血糖、降低中风风险、养护关节、辅助降血压。番薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，养胃健脾、预防便秘，它就是明星蔬菜。但是长了芽的番薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，如果只是单纯的长了一些芽，那么长芽的番薯还是能吃的，建议不要多吃。

二、番薯有哪些营养价值

番薯是一种全能的食物，保健功能很全面，因为它利于减肥、预防胆固醇过高、辅助控血糖、降低中风风险、辅助降血压、养护关节。番薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，养胃健脾、预防便秘，它就是明星蔬菜。

番薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，现在很多女性把它当成减肥的首选食品。

在2007年的最佳蔬菜排行榜上，番薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低，还能消除有致癌作用的自由基，促进人体免疫力增强。

现*油肉蛋奶的摄入多，运动量小，脂肪容易积聚，导致容易肥胖，引起“富贵病”。而番薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强的特点，恰恰符合了减肥者的基本要求。每100克鲜番薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。

三、番薯的做法大全

番薯放久了，水分会减少很多，而久置的番薯要比新挖出的番薯甜得多，如果妈妈们希望趁早把番薯吃掉，可以将番薯制作成番薯饼。吃番薯饼也需要科学的吃，好吃也不能多吃，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

香蕉番薯饼

材料：番薯1只，香蕉1根，适量糯米粉

制作方法：

1、番薯洗净切小块；

2、将番薯蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成粉团；

3、将粉团搓成条分成小份或者按压成圆形状；

4、香蕉切薄；

5、将粉团揉成球状，再压扁，将一块香蕉片至于薯泥皮内包裹起来，再捏成圆饼状；

6、在锅中放入少许油烧至五成热将饼放入，中火煎至金黄；

7、翻面煎至金黄即可。

简单的番薯饼

材料：番薯，糯米粉

制作方法：

1、将番薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟；

2、将番薯蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成粉团；

3、取适量薯泥用双手先搓成丸子，按压成饼状；

4、在锅中放入少许油烧至五成热将饼放入，中火煎至金黄；

6、熄火后用铲将每个饼在锅边压出油分；

7、装盘后即可食用。

四、产妇能吃番薯吗

刚生完宝宝的妈妈们对于饮食上也有很多顾忌，因为这些食物对于奶源会有一定的影响，妈妈随意吃喝的话，对于要喝奶的宝宝来说是非常不好的，不利于宝宝的健康成长。

回到正题，产妇能吃番薯吗?答案是肯定的，在怀孕期间，妈妈们的胃动力会不足，吃下去的食物难消化，容易导致便秘，妈妈可以在怀孕期间或者生完宝宝之后吃番薯，因为番薯富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，促进通便，缓解便秘症状。

番薯还具有养胃、暖胃的功效，起到保健养生作用，且热量很低，生产完的妈妈们食用后也不担心长胖。而且番薯能提供妈妈们需要的两种微量元素铁和钙。番薯中含有的维生素能美白肌肤，生完宝宝的妈妈们在享受美味的同时，还能美白肌肤，一举两得。

在2007年的最佳蔬菜排行榜上，番薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低，还能消除有致癌作用的自由基，促进人体免疫力增强。生完孩子的妈妈们就在这段时间好好坐月子，吃点健康营养的食物，例如番薯，调理身心。