防腐剂有哪些防腐剂是否有害

一、防腐剂须规范使用

防腐剂是一类应用范围较广的食品添加剂，苯甲酸、苯甲酸盐是其中的典型代表，在果酱、腌渍蔬菜、蜜饯、胶质糖果、调味糖浆、醋、酱油、酱制品、复合调味料、配制酒、果蔬汁、碳酸饮料、茶、咖啡、冷饮等食品中均可见到它们。上述食品如果不添加防腐剂，细菌大量繁殖极易导致其变质，不仅会造成浪费，而且容易引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至导致死亡。

食品中添加防腐剂的目的是保证食品的不变质和健康安全，它实际上是我们人类的朋友，但使用的前提必须是国家允许使用的品种，添加范围符合规定，添加剂量在允许范围内。

凡未录入GB2760-2014国家食品安全标准——食品添加剂使用标准目录的食品添加成分均属于非添加物，曾经轰动全国的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等食品安全事件。即便是标准目录中的品种，也会限定其使用范围，否则就属于跨范围使用，如在糕点中添加防腐剂苯甲酸钠的行为就属于违法。

此外，防腐剂的添加剂量也有严格的规定，如蜜饯凉果中允许每公斤成品中添加防腐剂苯甲酸(盐)的剂量(以苯甲酸计)为0.5克，超过此剂量即为超量使用，这也是违法行为。

二、防腐剂摄入过量会诱发哮喘

食品中添加防腐剂的目的是保证食品安全，只要严格按照相关标准执行，就不要担心它会对机体产生伤害。

但超量添加防腐剂会给健康带来潜在危害，如长期摄入过量添加苯甲酸类防腐剂的食品，可能会诱发哮喘、荨麻疹等免疫系统疾病。要特别提醒的是，婴幼儿因各个器官发育尚不成熟，物质代谢功能还不完善，所以防腐剂带来的健康伤害也就难以预料。

消费者无法从食品外观、颜色、形态或口感上辨别是否添加过量防腐剂，唯一能做的是尽量少吃这类食品。

政府相关执法部门加大对市场食品安全的监督和对违法企业的打击力度、建立生产企业诚信系统以及食品生产企业遵纪守法和严格自律才是解决食品过量添加防腐剂的出路。我们不可能避免使用食品添加剂，但可以很好地利用它，若使用过度，好事也就变成了坏事。

三、防腐剂有哪些

1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

3、脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

四、是否需要防腐剂

随着现*们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然成为了食物中的*，老百姓在超市选购食品的时候已经到了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。

防腐剂可怕，没有防腐剂更可怕：安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的，它对人体的副作用甚至比不上钠。我国已经批准了32种可使用的食物防腐剂，像山梨酸钾，防腐性极强，毒性极小，人体中本身也含有它，它可以参与人体的正常代谢。

没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。所以，安全范围内的防腐剂是很多食物中必不可少的元素，它会帮助人们抑制食物中细菌的生长。