详解黄豆的作用与功效及禁忌 黄豆怎么吃最有营养

一、黄豆营养价值有哪些

黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。

现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

二、黄豆的功效与作用介绍

黄豆的功效与作用有哪些呢？中医说，黄豆具有补气开胃，养颜美容的功效，对于虚弱的人有一定的疗效。另外，黄豆具有益气养血、健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。

1、黄豆可以补充人体的蛋白，提升免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。

2、黄豆可以降低吃肉造成的高胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化和老年痴呆症

3、黄豆具有抗癌的功效。适当食用黄豆能抑制多种癌症，抑制肿瘤生长，增强人体免疫机能。

4、黄豆可促进人体新陈代谢，有辅助降压的效果。

5、黄豆可为人体补充必须的钾元素。黄豆中含有丰富的钾元素，常吃黄豆，对及时补充体内的钾元素很有帮助。

6、黄豆对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。黄豆除了能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。

所以说，黄豆是老少皆宜的优良食品，其含有的营养元素，能有效让人吸收，对人的身体健康起到非常重要的作用。

三、黄豆家常做法

黄豆是一种老少皆宜的食物，因此其被人们做成各种各样的美食，那么这些美食是怎么制作而成的呢？下面介绍几种美味健康的黄豆的做法，让你随手都能吃到不一样的黄豆美食。

香卤黄豆

材料：黄豆，青椒，红辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒，盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，香油

做法：

1、黄豆用凉水浸泡一夜，第二天捞出洗净；

2、所有配料洗净，锅内热油倒入配料炒香；

3、倒入黄豆翻炒片刻，加盐、白糖调味；

4、倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮30分钟；

5、捞出黄豆盛入大碗内，青椒、红辣椒切碎；

6、在黄豆中加入盐、鸡精、生抽、香油调味；

7、放入青椒、红辣椒全部搅拌均匀即可。

烹饪小技巧：黄豆最好提前泡发，这样做起来会更省时间也更入味；往锅内注入清水时，水量要一次性加足。

凉拌酸辣黄豆

材料：干黄豆，洋葱，小尖椒，大蒜，米醋，盐，白糖，甜油

做法：

1、首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水；

2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好；

3、煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用；

4、将洋葱切成细碎状；

5、小尖椒切成丁；

6、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥；

7、把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内；

8、然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中；

9、最后将全部材料翻拌均匀即可。

黄豆戚风蛋糕

材料：鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴，18CM戚风模

做法：

1、分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中；

2、蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀；

3、加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白；

4、加入牛奶搅拌均匀；

5、加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉；

6、用刮刀搅拌均匀，备用。烤箱预热180度；

7、蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角；

8、分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震；

9、放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。

四、黄豆的食用宜忌

黄豆营养价值虽然大，但并不是所有人群都适合食用的，那么哪些吃黄豆会比较好呢？哪些人吃黄豆不好呢？下面就来看看黄豆的食用禁忌有哪些吧。

1、更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；

2、脑力工作者和减肥的朋友也很相当适合食用

3、但是有部分人群是不太适宜食用的黄豆。因为黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

黄豆与食物的搭配宜忌：

1、黄豆和鸡蛋一起食用，可以很好的降低人的胆固醇，和小米一起食用，有利于营养素的吸收。

2、但是黄豆不宜和这些食物一起食用：黄豆和猪蹄、猪里脊肉、猪肉一起食用会腹胀。黄豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有丰富的钙质，黄豆所含的化学成分会影响钙的吸收；黄豆和虾皮、猪血一起食用会导致消化不良；黄豆和芹菜一起食用会降低铁的吸收。