熏肉怎么吃最好 熏肉怎么制作

一、熏肉的制作工艺

柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。

二、熏肉的制作流程

1、将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

2、取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时，取出滤净汤汁。

3、将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

4、在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟起锅，分放肉块两端即可。

三、熏肉的食用方法

1、熏肉切小薄片，太干先切成大块放水里泡泡，先把肥肉放锅里炒炒出油，再瘦肉部分起下锅翻炒，扔点干红辣椒放锅里，再放些青蒜炒炒熟，就可以食用，青蒜也用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。

2、熏肉切薄片，最好是多放一些，然后放微波炉专用盒里，放进微波炉高火3分钟，取出用筷子再拌拌，再进去3分钟之像上面方法，用来炒各种菜好，加点辣椒进去样吃更有味。

3、熏肉切成薄片，用温水浸泡10分钟后捞出备用;青蒜和朝天椒，姜，蒜，各切成小丁备用;青红尖椒切好备用;锅中放少量油，烧热放熏肉爆炒至出油有香味，喷适量白酒，加少许白糖，翻炒;放朝天椒、葱、姜、蒜;再放青红尖椒，翻炒均匀;加适量盐、蘑菇精和酱油，炒至辣椒断生即可。

四、熏肉大饼怎么做

1、仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味，从沸水表面散去。

2、待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。

3、在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。

4、在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

5、熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。放进烤箱，230度，75分钟。

6、烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。

7、将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼都是在油锅炸。

8、待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金黄色即可。