一、马肉如何做
1、首先,将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟之后将肉取出,用凉水冲净盛盘,等待之后使用。
2、将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克左右的白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
3、锅里放油100克,待油烧至8成热之后,倒入之前待用的马肉块。同时放大葱50克左右,生姜片30克左右,与马肉块搅拌翻炒。一分钟之后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味就可以了。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉,便大功告成了,味道会非常的好,营养价值很高。
二、马肉的饮食禁忌
1、《雷公炮炙论》:
"马自死,肉不可食。五月勿食,伤神。"
2、《千金·食治》:
"下利者,食马肉必加剧。""诸食马肉心烦闷者,饮以美酒则解,白酒则剧。"
3、《食疗本草》:
"不与仓米同食,必卒得恶,十有九死,不与姜同食,生气嗽。其肉多著浸洗,方煮得烂熟,兼去血尽,始可煮炙,肥者亦然,不尔毒不出。""患疮人切不得食,加增难瘥。"
4、《本草拾遗》:
"妇人怀妊不得食马。"
5、《日华子》:
"此肉只堪煮,余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。"
6、《饮食须知》:
"妊妇食之,令子过月难产。乳妇食之,令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者,饮芦根汁,或嚼杏仁或煎甘草汤解之。"
7、《医林纂要·药性》:
"动风发毒。"
三、马肉的营养价值有哪些
1、马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增进人体免疫力。
2、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化症有特殊作用。
3、马肉长筋骨,强腰膝,壮健轻身,适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
4、马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石,外色灰白有光泽,坚硬如石,可镇惊、化痰、清热、解毒,主治惊瘸瘢狂等症。
5、马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素,且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为2.5%,并含有有人体所需的多种维生素。
四、关于马肉干的相关知识
驿站马肉干起源于明、清时期东北古驿站先民中间,已有数百年的历史,如今,马肉干的制作工艺越来越成熟,制作者精选嫩江草原天然牧养的上等精马肉为主料,配以砂仁、草蔻、桂皮、精盐、茴香等辅料,经切条、腌渍、蒸煮、烘干等步骤制得。其表皮油亮,品尝起来口感细腻、醇香味美、回味悠长,被誉为“人间龙肉”。驿站马肉干不仅好吃,而且富有营养,高热量、低脂肪、高蛋白,含有人体所需的多种氨基酸和维生素、钙、铁、锌等微量元素。明清时期,东北古驿站嫩江草原上有一名为朝廷放马的马倌,由于管理疏忽,马被狼群偷袭,马倌将残剩的马肉精挑细选后,用草原特有的天然香料及中草药制成了马肉干。一日,朝廷官员前来视察,正值腹中饥饿,马倌便献上马肉干,官员连吃了一盘后,余香袅袅,拍案叫好,追问肉干来源,马倌道出实情。结果,马倌不但没受到责罚,马肉干还作为皇家驿站的特色风味食品流传下来。