生活中乌鱼子好吃吗？乌鱼子具有哪些功效

乌鱼子的加工过程

1、选购成熟母鱼：

母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。

2、剖取卵巢：

将鱼背向下，鱼头向工作者身边尾向外，左手拉起腹鳍，在其下方以取卵刀刃斜入，横切3~5公分缺口。取卵巢时，刀刃向上，将刀尖小心插入缺口下端腹内，避免刺破卵膜，向肛门方向，徐徐剖开腹肉到肛门处。

3、挤血：

用汤匙或硬币，将微血管中的血液，顺次挤到干血管，再把干血管中的血液完全押出。若血液不易押出时，可以针尖或细牙签，将血管刺破使血液流出。

4、盐渍：

以食盐均匀撒布於卵巢上，撒盐量为卵巢重之10~15%。用盐量需斟酌，过多造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味差;过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。

5、脱盐：

将盐渍后的卵巢浸于清水中，洗去残盐，并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。脱盐约需数小时，但需妥为斟酌，太久会使乌鱼子表面生水泡，太短则制品太咸。

6、晒干：

加压后的乌鱼子，翌日以软湿布拭去表层污物，再铺于铺有干净纱布木板上，进行日晒干燥，但应避免强烈日光照射，且需常翻转之，使日晒均匀。