私宰生猪查出瘦肉精

一、瘦肉精猪肉的危害

瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β-兴奋剂类激素，其化学成分为：α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的*。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。

盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

其他危害

有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”，尿检阳性者多数是因为在不知情的情况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。

2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练吴卫凤。“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。”

人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。

二、瘦肉精猪肉介绍

"瘦肉精"的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。在国外如美国是禁止使用的，我国农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，商务部自2009年12月9日起，禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。。

瘦肉精在我国是属于非法的食品添加剂，之所以会被滥用，因为该药大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率。

1,瘦肉精可促进猪的蛋白质合成，加速脂肪分解，由于蛋白质具有亲水性（含有瘦肉精的猪肉看起来水汪汪的），脂肪具有疏水性，因此长一斤蛋白质所带来的体重增加大于长一斤脂肪带来的体重增加，用瘦肉精喂养猪，可以增加猪的重量。

2,瘦肉精促进蛋白质的合成与加速脂肪的分解，这一点“满足”了消费者只想购买瘦肉而不买肥肉的需求，迎合了市场的大众的需求，因此很多不良商家偷偷用来喂养猪。

3,相对于猪饲料而言瘦肉精的价格低廉，瘦肉精带来的生长效果远远大于饲料带来的效果，又大大的节约了成本。因此出现了猪瘦肉精事件。

三、如何辨别瘦肉精猪肉

我国肉类产品主要存在4类安全隐患：兽药残留超标；违规使用饲料添加剂，比如在饲料中添加瘦肉精；食品添加剂超标，比如防腐剂、色素、香精、发色剂超标；含有寄生虫和微生物指标超标，比如含有囊包虫和大肠杆菌超标，以及屠宰、加工、运输和销售环节的环境卫生问题。

一般新鲜猪肉的切面略呈紫红色。消费者须注意，如果肥肉部分发黄，大多存放时间比较长；当猪肉呈现青绿色，表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在，不宜食用。

在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃至4℃，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也更高，口感更好。用这种方法加工出来的肉就是排酸肉。排酸肉肉质呈鲜红色稍暗，无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口，蛋白质易被人体吸收，不含有害物质；而假冒排酸肉的表面缺乏光泽，有腥味和草酸味，口感肉质发柴，蛋白质不易吸收，含有害物质。

消费者分辨猪肉是否含有瘦肉精，主要是看猪肉是否含有脂肪油，如果肉皮下就是瘦肉，就可能含有瘦肉精。含瘦肉精的猪肉肥肉比较少，正常猪肉在肉皮和瘦肉之间大约有1至2厘米厚的肥肉，但含瘦肉精的猪肉肥肉层还不到1厘米。

消费者购买熟肉制品时，主要采用看、嗅、摸的方法鉴别新鲜程度。酱卤类肉制品外观应为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色；叉烧肉表面应为红色，内切面为肉粉色。肠类灌制品外观应完好无损，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。

四、如何选购优质猪肉

第一，看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。

第二，触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

第三，观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

第四，看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

第五，闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

第六，查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。