家常河蚌怎么做好吃又营养

一、河蚌怎么做好吃又美味

河蚌的烹饪方法非常简单，大家在家中就可以操作，不过想把河蚌做的好吃并不容易，因为河蚌的肉质非常鲜嫩，如果烹饪过程中没有掌握好方法就保留不住河蚌的鲜味，下面就来为大家介绍河蚌怎么做好吃!

材料

河蚌肉400克、虾仁、海肠、韭菜段各100克、盐3克、味精8克、白糖、绍酒、辣椒油各5克、蒜蓉辣酱10克、老抽、胡椒粉各3克、色拉油、豆豉酱各20克、青椒丁、红椒丁各15克、河蚌壳8个。

做法：

1、河蚌壳入沸水中大火汆2分钟，捞出控水;河蚌肉入沸水中大火汆10秒，捞出用凉水降温。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱小火炒香，入河蚌肉翻匀，用盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味，淋辣椒油调味，出锅装入河蚌壳内。

3、鸟贝切厚0.1厘米的片，入沸水中大火烫5秒，捞出控水;海肠切长3厘米的段，入沸水中大火汆5秒，捞出控水;虾仁入沸水中大火汆5秒，捞出控水。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入韭菜段中火炒香，入虾仁、海肠大火翻匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入盘中。

二、河蚌的做法大全

只有一种河蚌的做法怎么满足的了大家的味蕾呢?所以拥有一套河蚌的做法大全非常重要，不过现在科技的时代不需要大家出去购买烹饪教材来学习啦!下面就来告诉大家河蚌的做法大全!

芋子河蚌

材料：芋头500克、鲜河蚌肉300克、鸡精、盐各8克、生姜片5克、料酒3克、高汤1千克、香葱段10克、色拉油、猪油各35克、红尖椒70克。

做法：

1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。

2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。

3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。

4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。

鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。

3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

三、河蚌营养价值

大家知道河蚌的营养价值有哪些吗?河蚌可以清热明目、镇心安神，在夏天食用最佳，不过河蚌的营养价值远不止这些，下面就来为大家详细介绍河蚌的营养价值，这样大家也可以根据自身情况进行食用。

河蚌可以说浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠;除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同。

河蚌具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。

并且大河蚌还适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

但是要注意的是蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食;所以大家一定不要贪图味觉的享受而为身体带来不必要的负担，大家一定要美味、健康双丰收!

四、河蚌怎样挑选

河蚌在城市中不是那么常见，并且因为地域的局限性大家对于河蚌并不熟悉，那么挑选起河蚌来更加不容易，河蚌怎样挑选呢?下面就来告诉大家河蚌怎样挑选，这样大家就可以选购到好的食材做出美味的菜肴啦!

新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

　清洗河蚌的小窍门：

一般来说，卖河蚌的小贩会先把腮去掉，其他就是带回家自己去整了。有人觉得，把腮去掉也就可以了，而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉，也有的买回去之后，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，直到挤得挤不出了，便认为干净了，再用水洗，就可以煮了，其实不是这样。

去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。

很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。