茄子能不能生吃 茄子怎么吃最健康茄子有何功效

一、茄子能不能生吃

茄子是非常常见的家常食物，常常能在家里的餐桌上看见，但是你知道茄子可以生吃吗？

最近在不上网上的帖子中看见有很多人赞同生吃茄子，理由是能够吸走身体里的油脂，具有减肥瘦身的效果，并且常吃还可以降“三高”以及预防和治疗便秘等情况，那么到底茄子可以生吃吗？

营养专家是这么说，茄子中含有一种龙葵素的有毒物质，这种物质一般存在发芽了的马铃薯中，是会导致人中毒的，因此并不建议人们生吃，因为只有经过高温烹制熟后才能去掉毒素，保证人体的健康。

但是有人会疑惑，可是有些人吃了没有出现中毒的现象啊。这是因为身体里摄入少量这种有毒物质是不会出现非常明显的中毒现象，而且一般在60分钟左右身体会自己解毒，但是如果身体摄入的量比较大，那么三个小时内就会出现各种食物中毒的现象。

二、茄子怎么吃最健康

1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

3、吃拌茄泥最营养。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

三、茄子有何功效

（1）具有清热止血，消肿止痛的功效

（2）用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

（3）治疗冻疮取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

（4）茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

（5）保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

（6）防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

（7）抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

四、茄子的保健食谱

1、鱼香茄子；

材料：长茄子2个约500克。

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。

做法：

1）、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2）、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3）、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4）、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5）、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6）、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7）、放入茄子条炒匀。

8）、倒入芡汁炒匀即可。

2、家常茄子；

材料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法：

1）、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条，把青蒜洗净切成段，将青辣椒切成小块。

2）、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3）、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

3、酸甜炒茄丝——豆果；

材料：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许。

做法：

1）、紫茄子洗净去皮，切成细丝。

2）、韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。

3）、锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。

4）、放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。

5）、加入适量番茄酱炒出红油，放入茄丝翻炒（可视情况适当加些水），调入盐、糖，炒至茄子软熟。

6）、最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。

4、茄子烧芒果；

材料：芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖。

做法：

1）、茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，在油锅中小火煎至金黄取出备用。

2）、倒入少许油，加热后放入葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒。

3）、勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、薄荷叶即可。