染色馒头的危害怎样鉴别馒头好坏

一、三种馒头添加剂的危害

1、山梨酸钾

有极微弱的毒性。山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能性。

2、甜蜜素

恐影响儿童智力。甜蜜素(Sucralose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

3、柠檬黄

伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

二、教你辨别馒头好坏

1、如何辨别真假玉米馒头

识别染色“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

怎样辨别添加膨松剂的馒头

　2、怎样辨别添加膨松剂的馒头

添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。

膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，还会增加心脑血管疾病的发生。

3、四招教您选好馒头

一要看、优质馒头的表皮呈乳黄色，表皮要很光亮。如果出现黄斑，就有不良成分在里面。面粉好的馒头，用手捏一下会恢复原状。

二要闻、好的馒头闻起来会有麦香味，与之相反，添加了香料的馒头香味刺鼻，味道过浓。

三要尝、好的馒头咬起来会很软，但是并不会咯牙，也不会有粘牙的感觉。

四要看存放、好的馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。

三、教您认识染色粗粮

1、染色花生米

由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。

鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。

2、染色黑芝麻

正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。

鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。

3、染色黑米

“一望二闻”识别黑米真假

当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。

鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。

四、轻易分辨被染色的食物

1、分辨染色馒头

着色剂：柠檬黄

分辨方法：去少量馒头用水浸泡，水质清澈未变色则可放心食用;水质呈黄色，则馒头被着色，不能食用。

百姓观点：外观粗糙，手感较硬，吃起来感觉有些渣口，带着玉米的香甜味道的玉米馒头是安全可食用的;外观细腻、手感手软，吃起来毫无玉米的香味，且颜色极为鲜亮的“玉米馒头”是经过处理的，不能食用。

　2、分辨染色黄鱼

着色剂：玉金黄

分辨方法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下明显黄色则可放心食用;擦拭鱼身后，纸巾有明显黄色印记，则不可食用。

百姓观点：新鲜的黄鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭;假黄鱼全身金黄、体型狭长。

3、分辨染色蘑菇

着色剂：荧光漂白剂

分辨方法：验钞机照射蘑菇，蘑菇无明显变化则可以食用;照射时，蘑菇出现明显荧光区或反光色带，则不可食用。

百姓观点：正常的蘑菇为褐色，购买时，选择干燥且略带泥土的蘑菇。

　4、分辨染色橙子

着色剂：苏丹红

分辨方法：用湿纸巾擦拭橙子，纸巾沾有浅浅的黄色，则可放心食用;纸巾呈现红色或偏红色，则不可食用。

百姓观点：自然生长的橙子外皮摸起来干净光滑，被染色的橙子外皮摸起来湿滑粘腻，有明显粘手的感觉。

5、分辨染色小米

着色剂：姜黄素、姜黄素

分辨方法：温水清洗小米，水质颜色不变则可食用;水质颜色呈现黄色，则不可食用。

百姓观点：新鲜的小米气味正常，颜色有光泽;被染色的小米有明显的气味，颜色偏深，缺乏光泽。

　6、分辨染色花生米

着色剂：桃红素

分辨方法：用湿纸巾用力擦拭花生，擦拭后，纸巾内无颜色残留，则花生米未被染色，可放心食用;擦拭后，纸巾沾染红色，则花生米被着色，不可食用。

百姓观点：正常的花生米红衣外侧红，内侧不红;染色的花生米红衣外侧、内侧皆呈现红色.