五谷杂粮怎么做哪些人不适合吃五谷杂粮

导读：五谷杂粮让人更加健康五谷杂粮中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病。

一、人为什么吃五谷杂粮

　1、五谷杂粮能预防疾病的产生

五谷杂粮中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病;铁则能预防胃溃疡与食欲不振;钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等;而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。

　2、五谷杂粮让人更加健康

五谷杂粮中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病;许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。

3、五谷杂粮可以防癌

豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可预防肿瘤病变;维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫系统反应，制造抗生素;丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。

　4、五谷杂粮能帮助您清除体内毒素

镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢。五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，可以使食物残渣或毒素在肠道内运行，迅速排出体外，达到排毒的效果;维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用。

5、五谷杂粮让人更聪明

五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率;还有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩子有所帮助;谷氨酸可改善脑部机制、治疗痴呆症等。此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效，可以增强记忆力。

二、五谷杂粮到底可以一起吃吗

五谷杂粮指的是熬粥的食材丰富,五谷杂粮粥,就是用多种粮食作物熬制的粥品.

现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

1.熬粥可以根据自己现有的杂粮，进行组合搭配，但象黑糯米、红薏仁、荞麦、燕麦、糙米、红豆、黄豆、白豆、绿豆、黑豆，根据人数取适量相同比例，先用热水浸泡2~3个小时，这样浸泡后煮制的饭会使人体更容易吸收和消化，且口感软烂。

2.蒸米饭，用手指头量，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度

3.没有什么不好，粗杂粮的好处非常多，但不宜过量摄取，特别是肠胃和消化功能不好的人不能吃太多。

五谷杂粮的功效好,营养价值也很广泛，而且五谷杂粮对身体的效果也是很好的，通常可以调节肠胃，增加身体的活力，但需要注意的是，吃五谷杂粮要根据身体状况来进行组合搭配，因为五谷杂粮也是不能同时食用的，所以需要注意。

三、五谷杂粮这么吃营养全

　燕麦煮着吃，降脂

燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果，同时又不会影响“好胆固醇”的水平。此外，燕麦的血糖系数较低，有助于控制血糖。

由于燕麦中的β葡聚糖只有溶解后才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强。因此，建议燕麦尽可能煮着吃。

比如，可以将燕麦、大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟再吃，比冲泡的效果更好。

还有一种比较麻烦但很营养的做法，就是燕麦八宝饭，把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时，沥干净水后，加水煮熟即可。此粥可为人体提供充足的膳食纤维和碳水化合物，适合当主食。

糯米做醪糟，安神

糯米可用来煮粥，也能用来做汤圆，但最健康的做法还是醪糟(又叫酒酿)，这可是湖南、湖北等地的名小吃。将适量的糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲混合在一起，把拌匀的原料放入搪瓷盆中加水，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，待36～48个小时，原料即发酵成醪糟。爱吃甜的人加一些冰糖，醪糟适合在中午和晚上吃，不但助消化，而且镇静安神。

　薏米煮水，祛湿

中医认为，薏米有清热、利湿作用，最佳做法是煮汤喝。即将薏米浸泡3~5个小时，然后加3倍的水用大火煮开，10分钟后移入电饭锅中继续煮1~2个小时就可以了。

除了喝薏米水，炒薏米也是不错的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香即可食用。因为薏米容易导致身体冷虚，虚寒体质者、孕妇等不宜服用。

　小米熬粥，养胃

小米富含蛋白质、维生素B2、烟酸和钙、磷等营养素，还含有一般粮食所没有的胡萝卜素，其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。小米最适合熬粥，淀粉经过糊化后，绵软柔滑，有健胃和中的作用，非常适合养胃。而且，小米粥容易搭配，加蜂蜜调和，可加强润肠通便功效;放入红枣、桂圆，可补养心血;加入银耳、百合，可润燥除烦;血脂偏高，可适当加入燕麦同食。

除了熬粥，小米可与大米一起做成二米饭，容易消化吸收，不会给胃带来很大负担。

高粱点心，止泻

高粱具有和胃、健脾、消积等功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少吃。

高粱比较粗糙，不太容易消化，所以适合做“软”，可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋及适量水，揉成面团，将面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可食用。民间还有用高粱、甘蔗汁一起入锅熬粥的吃法，有益气生津、止咳祛痰的功效。

四、健康饮食也有禁忌五谷杂粮不可乱吃

健康的人吃五谷杂粮较无碍，身体不佳的人就得小心，有些人甚至不适合吃：

　1。消化能力有问题的人

消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。

老中医提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

　2。贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。

另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。