桂花米酒的做法是什么

一、桂花米酒的做法是什么

　配料

　　糯米500克甜酒曲2克凉开水、桂花、枸杞适量

　做法

　　1.糯米提前一晚浸泡入凉水中

2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可

3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水

4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出

5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀

6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处

7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵

8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了

做法2

桂花甜酒酿的特色：

色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜。

所属地区：上海小吃

制作材料：

　　糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。[1]

　做法：

1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，至米粒涨开，捞出沥干水分。

2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。

3.米饭倒入淘箩内，用冷开水冲至米粒不粘后，沥干水分。

4.沙锅内倒入冲凉的米饭，甜酒药研成粉末后，倒入米饭中拌匀，再按平，中间挖个像杯子大的透气洞，加盖发酵。冬天约24小时，夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。

　制作要领：

　　1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时，夏天冲至凉透，冬天冲至不烫手；

2.米饭加盖发酵时，夏天用布盖上，冬天用棉被盖严保温。

二、桂花米酒小汤圆怎么做

汤圆好吃美味，做法并不是那么简单的，下面来看看这一道桂花米酒汤圆做法：

　　原料：

水磨糯米粉100克、温水120克（和面用）、干桂花、冰糖适量、清水适量。

　做法：

　　1、将糯米粉放入容器中，倒入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，再将面团揉捏成直径1厘米左右的无馅小汤圆；

2、锅中放入清水，水烧开后，放入小汤圆，煮至汤圆浮起，再倒入米酒（米酒与水的比例是1:4）和冰糖，煮一分钟；

3、放入干桂花再煮一分钟即可。

　桂花米酒小汤圆

温馨小提示：

　　1、干桂花也可以换成糖桂花，这样就不需要再加冰糖了，本身糖桂花含糖哦。糖桂花在大点的超市都能买到哦；

2、也可以加桂花蜜，加桂花蜜的时候应该等放温了再加，以免破坏了桂花蜜的营养。

三、甜酒酿的简单做法是什么

前期准备：糯米。冰糖。水。甜酒粉（酒曲）。

制作步骤：

　　1选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

四、甜酒酿馒头怎么做的

食材

主料：面粉1000g

辅料：面粉400g，自制米酒120g，水450g步骤：

制作方法

　　1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒（越老发酵时间越短），罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

2.加入面粉400克搅拌成面糊。

3.保温30度左右发酵均可，时间3－8小时（由米酒的新老程度确定）。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2－2.5倍（增大1－1.5倍）为准，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

5.继续发酵，体积还是增大1－1.5倍为准，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是（保温30度左右）2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。

6.发好的面团反复揉，揉到三光：面团表面光滑均匀，手光，盆光。

7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火（中间不要开盖），不开盖焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖。

8.蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。

9.搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。