酒酿的做法 糯米酒的营养与功效有哪些

一、酒酿做法二

材料

凉开水（拌糯米饭）120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升。

做法

1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。

3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。

4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；（如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了）。

5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。

6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。

7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。

8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。

小诀窍

1.制作酒酿过程中要使用的器皿，容器等，一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

2.制作过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手。

3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可，过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致制作失败。

4.发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。

5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿，记录的过程，温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。

二、糯米酒的营养与功效有哪些

　糯米酒的营养功效：

中医

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医

米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

三、糯米酒有哪些用途

　糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。

1.饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。

糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

　2.调料

糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。

　3.药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服（引自《药酒汇编》）。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

四、酒酿做法一

　做法

1、红豆提前一夜泡好。

2、锅中放适量清水，烧开后放入红豆，转小火烧一小时。

3、加入速冻小圆子，继续烧半小时。

4、加入酒酿，搅拌均匀就好啦。

小诀窍

1、小圆子也可以自己用糯米粉制作，但其实从超市直接买速冻的小圆子既方便，价格也不贵。

2、如果喜欢甜食可以再加一些红糖，但酒酿本身就是甜的，不放也可以。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酒酿的做法的内容。现在朋友们都学会如何制作酒酿了吧，酒酿是很美味的小食，它清甜爽口且有一定的使用价值。文章中介绍的做法都是家常简单的，大家感兴趣的话可不要错过了。

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