黄皮和白皮开心果有什么区别？哪种更美味呢？

据美国“健康日”网最新报道，常吃开心果可以防止体内炎症产生，增强心血管功能，最重要的是有益于心脏健康。

美国宾夕法尼亚州立大学完成的新研究中，涉及了28名30。70岁的胆固醇水平稍高的男性和女性。研究发现，开心果饮食有益血管健康，对心血管起到保护作用，长期食用更是可以对心脏有很好的保护作用。

开心果中含有大量的单不饱和脂肪和蛋白质。因此每天进食不要超过30粒(18克)，每周不要超过4次。另外还要注意的是，别用开心果代替其他高脂肪食物，以免营养素单一。

为了使开心果更有益健康，专家建议：①减少饮食中的盐分，尽量少吃椒盐开心果或油炸开心果;②让开心果成为健康平衡膳食的一部分，可以将开心果(最好为粉状)与酸乳酪、麦片、奶油干酪、面包、薄烤饼等一起吃。

美国加州大学洛杉矶分校医学院李兆萍医学博士表示，开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。

　开心果能给健康带来三个功效：

心脏保镖

开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

保护视力

开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

让身体苗条

每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。

开心果将成为重视健康的消费者的必需品。最近美国有四个最新的医学研究发现食用开心果之类的坚果能降低一系列症状的发病率，如代谢综合症，糖尿病，心脏病。开心果也能助降低体重，对怀孕女士的健康也有一定帮助。

美国医学杂志AmericanJournalofLifestyleMedicine刊登了八个关于食用开心果对血脂效果的研究。除一案例之外，所有研究都显示平均低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）都下降至7.6%-9.7%。从这项研究可以看出，开心果对胆固醇过高的人是有一定的帮助，这与较早前的其他坚果对心血管病的效果研究如出一辙。

美国开心果种植者协会顾问ConstanceGeiger医学博士是一名营养师和营养学家。对于坚果对人体的益处，她说：“坚果类如开心果营养丰富，它所含的抗氧化剂，维生素，蛋白质和膳食纤维都是对心脏健康有益，而且不会发胖。研究显示，以开心果取代一般零食或蛋白质对日常饮食的营养质量有明显改善，与降低心脏病风险也是息息相关的。”

开心果果仁富含维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质，被古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。开心果是一种高营养的食品，每100克果仁中含维生素E19.36毫克、蛋白质20.6克、叶酸34.5微克、含铁4.4毫克。由于开心果富含油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

开心果不但好吃，而且还有这么多营养，所以许多人都非常喜爱。可是，市场上售卖的开心果有大有小，有黄皮的也有白皮的，到底都有些什么区别呢？黄皮白皮哪一种更美味？哪一种才更健康呢？

优质开心果3名片：黄皮、紫衣、绿仁

可能很多人不知道，真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的，如果是用化学药剂漂白而成，食用后会产生不同程度的副作用，甚至产生癌变。色彩上的白，并不代表品质的优良，开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为上品。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，最好少食用。

好的开心果果壳具有自然光泽、果仁自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。