私房板栗烧鸡
原料:三黄鸡、板栗、花椒、八角姜、生抽、番茄酱、冰糖、鸡精、小葱、胡椒粉、油盐。
私房板栗烧鸡的做法
1.三黄鸡切成块后凉水下锅;
2.煮开后捞出洗净控干备用;
3.锅中放入适量的油,下入焯过水的鸡肉煸炒;
4.将鸡中的水分煸干,表面微微发黄,连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
5.剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
6.煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
7.煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;
8.再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
9.下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);
10.再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
11.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜,再依据个人口味加入盐等调味;
12.拿出调味料钢球,翻炒均匀,大火收汁即可;
13.盛入碗中,摆上小葱装饰。
特别提示
1.鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;
2.留些底油先煸炒大料,这样能更激发大料的香味,为了不影响成品的卖相,将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出;
3.煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;
4.由于板栗比较难熟,所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。
简单的三点,做出不一样的滋味双节传统宴客菜,也让我们节日餐桌更亮丽出彩。
在刚过去的中秋家宴上,我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人,既然说是私房菜,当然有我的绝招:
1、煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高,先将鸡肉煎一下,煎到鸡肉微微发黄,不仅能将油脂煎出,而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用,这样做更健康;;
2、用少许油煸香大料,这样更能激发调味料的香味,当然为了不影响菜品的整洁,在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中,即可将味道煮融入菜中,又能煮好后方便拿出;
3、煮制时加入番茄酱,这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味,不用担心会酸,番茄酱放入能中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮;
板栗烧五花肉
材料:五花肉500克,板栗150克,洋葱15克,姜小许,葱2根。
调料:酱油1大勺,料酒1小勺,冰糖30克,八角1粒,桂皮小许。
板栗烧五花肉的做法
1、把所有材料准备好。
2、姜去皮,切成丝。
3、葱洗干净,切成段。
4、洋葱洗干净,切成小粒。
5、八角、桂皮用清水泡洗干净。
6、五花肉洗干净,切成块。
7、锅中注入清水,放入五花肉,大火烧开,继续煮15分钟左右,并不断用勺子把表层的浮沫撇去。
8、捞起沥干水分备用。
9、锅洗净热锅,下油,将五花肉翻炒一会,以逼出部分油后铲起备用。
10、开始炒糖色,热锅下油,油烧到6成热时,加入冰糖。
11、中火炒至糖溶,呈焦黄时,加入五花肉。
12、翻炒,使五花肉均匀地沾上糖色。
13、加入小许逼出的油。
14、加入八角、桂皮、姜、洋葱,翻炒。
15、加入生抽,翻炒至闻到香味。
16、加入板栗。
17、最后加入清水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮20分钟左右。
18、煮至汤汁浓稠,洒入葱段,盐,翻炒均匀即可。