蛋白质摄入过多及不足的危害 蛋白质对人体的作用

一、过食蛋白质食物的危害

提到营养,或许我们联想到现代营养学家所发现的五大营养:糖类、蛋白质、维生素、脂肪和矿物质,这五大营养是许多科学家、营养学家们的伟大贡献。所有专家、学者们每当发现一种营养素时,都认为是人类健康史上的一大贡献,甚至每发明一种营养素时,几乎都认为可令人长生不老。可是,令人十分遗憾的,这些伟大的发明家有哪位使自己健康无病呢?

古人早云:“欲求健康则必须探讨自然。”自然包括自然法则、自然现象。地球万物中以动物的蛋白质含量为最高,如鸡鸭、猪肉、蛋、鱼、虾、鲟等都属于高蛋白质食物,尤其以虾、鲟之类的蛋白质含量最高。若以营养学家的理论而言,这些高蛋白的食物就是人类生命之源,是人体最需要的营养。

现在让我们一起来探讨一些经常看到的自然现象,譬如在我们的亲友中有许多人一吃鱼、虾后就马上引起皮肤过敏,皮肤为什么会过敏呢?总不该是人体摄取了最佳营养的良性表现吧?还有许多糖尿病或尿毒病人大量摄取高蛋白的食物后,病情反而更严重,高血压的人大量食用高蛋白后,其血压大幅升高。这的确令人难以理解,既然蛋白质是人类生命之源,应该是摄取愈多时,人体才能愈健康,怎么会如此呢?现代的工商社会里,食物中毒事件屡见不鲜,或许大家都有此共识,最容易引起食物中毒的就是海鲜类。为什么营养学家们所公认最有营养价值的食物却最容易引起中毒呢?

英国有家杂志曾经报导了一篇真人真事。有位年轻女性,颇有几分姿色,当她嫁给了一位有钱的丈夫后,对丈夫十分体贴,照顾得无微不至,每天都供给丈夫最好吃、最营养的东西,三餐尽是山珍海味、大鱼大肉,煎、煮、炒、炸烹调得香醇可口。她的丈夫每天大饱口福,吃得不亦乐乎,几乎认为三生有幸才能娶得美貌又贤慧的好太太,也许这位有钱人高兴得太早,因为这个有钱人过了几年这种人间天堂的生活后,却因脑溢血去世了。因此这位女性无形中成为这个有钱人的法定继承人,而获得了全部的财产。接着这位女性又如法炮制,连续嫁给了几位有钱人,结果这几位有钱人也都在短短的数年中就远离人寰了。这位女性终于成为英国的大富婆。当时有位律师深深觉得其中有诈,经过一段时间的明查暗访后,证实这位女性是利用高蛋白的食物来毒害她的丈夫们,可是苦于依法无据,因为法律上无此条文,因而无法起诉。这个故事中,我们不难理解,高蛋白的食物能使人慢慢致死,也借此唤醒大家莫再沉迷于“高蛋白是人体最佳营养”的这种观念。

那么,为什么每天摄取大量的蛋白质等于是慢性自杀呢?这实在令人难以理解,现在就来打破砂锅问到底吧!请问,为什么人被毒蛇咬伤后会造成死亡?因为毒蛇的牙齿中藏有剧毒。可是这些剧毒又从何而来呢?蛇的体内怎可能有毒呢?一般所谓的毒,大多数属于强酸,譬如硫酸、盐酸、*、农药及种种化学品都属于强酸,有些强酸可以腐蚀人体肌肤,有些强酸可使神经死亡后导致人体死亡。蛇毒也是一种很强的酸毒,通常猫、狗不怕蛇咬,因为猫、狗是属于强碱性体质,其唾液的PH值约在10左右,当蛇毒的强酸进入猫、狗的体内马上被强碱所中和,所以毒蛇伤不了猫和狗。

那么,蛇体内的强酸又从何而来呢?蛇毒的主要成分就是毒蛋白,也就是由高蛋白经过机转而成的强酸毒素。这也是毒蛇与生俱来的自然本能。为什么高蛋白会演变成为强酸毒素呢?这是自然界许多物质都能发生的一种自然化学反应的现象。譬如日常生活中我们可看到,有许多食物在变质的过程中首先会变酸,接着就会发臭、腐烂或发霉,当我们吃下了发酸的食物极易引起腹泻,因为食物变酸后就会产生毒素,譬如一个鸡蛋使其自然变坏后,甚至可毒死一头牛。

虽然我们每天过量摄取蛋白质不可能马上致病或死亡,可是蛋白质在人体内不能完全吸收利用时,则将机转为酸毒,一直累积到某种程度后,即将引发种种的病变,不得不慎。

二、当心蛋白质摄入不足也会有四大危害

蛋白质对人体健康有着举足轻重的地位，一旦人体蛋白质供应不足就会给身体健康造成严重的影响。人体离开了蛋白质就无从谈起，可见蛋白质对人体的重大作用。而且蛋白质的摄取不足会出现很大的问题的，下面我们就给大家说说蛋白质摄取不足的危害吧。

1、即使运动了脂肪也很难燃烧

蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少，从而引起筋肉的数量减少。一旦筋肉的数量变少就势必会使基础代谢的次数也跟着减少。基础代谢数量如果减少，即使运动，脂肪也很难燃烧，从而减肥的效果也会变得很差。另外，还会出现脱毛、贫血、腹泻和浮肿等现象。

2、蛋白质缺乏常伴有能量缺乏

当仅仅是蛋白质不足时，主要表现为水肿，生长迟缓、皮肤色素沉着及头发脆少等;当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时，主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。

3、营养性水肿

蛋白质营养不良机体贮存蛋白质的量很少，在营养充足时，也不过只有机体蛋白总量1%左右。这种蛋白质称为易动蛋白，主要贮于肝、肠黏膜和胰腺，丢失后对器官功能没有改变。当饮食蛋白缺乏时，组织蛋白分解快、合成慢，导致一系列生化、病理改变和临床表现。其中肠黏膜和消化腺较早累及，临床表现为消化吸收不良、腹泻;肝不能维持正常结构与功能，出现脂肪浸润;血浆蛋白合成发生障碍;酶的活性降低，主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶降低;由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩;因抗体合成减少，对传染病的抵抗力下降;由于肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态;胶原合成也会发生障碍，使伤口不易愈合;儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长期摄人不足，可逐渐形成营养性水肿，严重时导致死亡。

4、发育不良

营养状况评价长期蛋白质摄入不足，将影响机体组织蛋白质的合成。在儿童和青少年，表现为生长发育迟缓，身高体重低于正常儿童，甚至影响智力的正常发育。成人可有疲倦、无力、体重降低、血浆清蛋白下降、肌肉萎缩、贫血，严重时可出现营养不良性水肿。另外，还能使伤口愈合缓慢、免疫功能低下。

蛋白质严重缺乏，多见于发展中国家的儿童蛋白质缺乏常与能量缺乏同时发生，称为蛋白质。能量营养不良，是几组临床症状不同的综合征。严重的PEM，可导致儿童死亡。轻型、慢性的PEM常被忽略，但对儿童生长发育有明显影响。

三、蛋白质四大生理功效早知晓

我们都知道西红柿中富含丰富的蛋白质，而蛋白质是生命的象征，是我们身体不可缺少的营养元素之一。蛋白质的功效有许多，现在大家就跟随小编的步伐一起来看看蛋白质对人体生理功能的益处主要体现在什么地方吧!

1、组成和修复组织

蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。我们身上的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成份都是蛋白质。如皮肤受伤，伤口愈合也要大量的蛋白质。

2、调节生理功能

构成机体差不多所有的生命活性物质，包括催化体内各种生物化学反应的酶，调节机体生长、发育并行使正常生理功能的激素，抵御外来细菌病毒的抗体及免疫类物质，以及形成机体的渗透压，引发机体的各种活动。例如肌肉的做功等。

3、担当载体

蛋白质是体内很多重要的代谢物质、营养素的载体。例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质，或专一性蛋白质携带和运转到身体需要的地方。

4、供给能量

由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。1g食物蛋白质在体内约产生16.7千焦(4.0千卡)的热能。

四、四种人急需补充蛋白质

蛋白质是每个人都必须的，一般人不会有缺少蛋白质的担忧，但终于疏忽大意而让自己的身体开始向不健康方向倾斜的。这些只需要慢慢调理就可以了，但有四种人却是急需蛋白质的，如果不能及时补充蛋白质，后果严重。

1.免疫力低下的人

当您发现自己比身边的人更容易受到流感的传染时，您也许知道这是免疫力低下的表现，但您不知道的是，免疫力低下很有可能是因为人体缺乏蛋白质。人体内的抗体是抵抗疾病的重要物质，而抗体就是一些特殊结构的蛋白质。当人因为膳食摄入不足而缺乏蛋白质时，体内的抗体合成不足，人体抵御疾病的能力就会大幅下降。

2.骨质疏松患者

人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为代表的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度;而另一部分则是以骨胶原蛋白代表的有机物，它们主要维持人体骨骼的韧性。当人体缺乏蛋白质时，骨胶原蛋白合成不足，可能导致骨骼韧性下降，变得松脆易折。此外，由于骨骼中的矿物质是需要附着在蛋白质架起的结构上的，如果骨骼中缺乏蛋白质，无机盐无处附着，可能导致人体出现骨质疏松。

3.身体出现“肥胖纹”的人

在我们的皮肤当中有胶原蛋白与弹性蛋白，他们能够增加皮肤的弹性。如果缺乏，我们的皮肤就会变脆，在受到外力拉扯时就会被撕开而无法复原。许多胖人在小腿、腰臀部会有一些“肥胖纹”，其实是因为他们的皮下脂肪过多，拉伸皮肤，而皮肤中缺乏胶原蛋白与弹性蛋白，导致皮肤拉伸后无法复原，就出现了“肥胖纹”。有些女性在怀孕分娩后会出现“妊娠纹”也是同样的道理。

4.容易感到疲乏的人

许多人比其他人更容易疲乏，尤其是在人多、空气不流通这样相对缺氧的情况下。这可能是因为这些人血液中的血红蛋白含量较低。人体血红蛋白主要是为人体各个组织器官运输氧气，排出二氧化碳的载体。如果血红蛋白缺乏，则人体对氧气的获取能力下降，身体得不到足够的氧气，就会容易疲乏、犯困、精神不振。女性由于其特殊的生理机制，缺乏血红蛋白的可能性与程度较男性会更高。

眼下这四种人的症状都还没有显现出来，但不要以为问题小就可以轻视，千里之堤毁于蚁穴，一个健康的身体只需要一个小小的问题就可以分崩离析。为了你的健康，请及时补充蛋白质。