为米饭正名 要吃米饭才能瘦误区

长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭吃多会发胖，蛋白质多吃有利健康。于是很多人去尝试“高蛋白、低碳水化合物减肥法”，控制碳水化合物摄入量的同时，疯狂地补充蛋白质营养品。事实上，城市人膳食中的优质蛋白已经很足够，过多地摄入蛋白质反而会加重肾脏负担。同时，在摄入的蛋白质中肉类所占比例最大，动物脂肪的过多摄入不但导致肥胖，更容易增加心脏病、糖尿病以及癌症的发生几率。所以，不摄入碳水化合物的减肥方法不可取。那么碳水化合物是什么，减肥过程中要怎么合理摄入，我们一起来了解下。

什么是碳水化合物?

要身体健康，则要保持结构均衡、营养平衡的饮食，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例也要合理。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物（单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物（纤维素）。大多数的碳水化合物来自植物，谷物、蔬菜、水果和豆是其主要来源。而奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品。

我们平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

碳水化合物是必须营养，缺乏后果很严重

糖类碳水化合物是身体的主要热量来源，也是大脑的唯一热量供应者，它能维持脑细胞的正常功能。碳水化合物提供的能量占每天能量消耗的60%，而脂肪和蛋白质仅各占25%和15%。

人体在缺乏碳水化合物营养的情况下，大脑得不到充足的营养便难以正常运作，造成功能障碍，容易出现疲劳、头晕心悸、甚至昏迷的症状。此外，由于脂肪在没有碳水化合物的条件下会被分解用以供能，同时也会产生酮体，酮体含量过高会导致高酮酸血症。除此以外，碳水化合物还能解毒，起到调节心情，产生满足感的作用，纤维素还能加强肠道功能，促进排毒排便。

碳水化合物能增加饱服感，有助减肥

研究建议，要保持苗条最好是让碳水化合物占每天饮食总能量的64%。许多碳水化合物食品都需要一段消化时间才能起到增加饱腹感，抑制食欲的作用。此外还能使胰岛素水平发生剧烈波动，促进新陈代谢，相应减少了脂肪在肌体内的存储。因而，补充碳水化合物时，应以含高纤维素者为佳，如各类蔬菜、水果及全麦谷物等，不但有助控制血糖，减缓饥饿感的出现，还能达到减肥的目的。

最好的碳水化合物是未经提纯的。精炼的碳水化合物大多要经过加工和处理，脱去外壳或麸皮，而这些被舍弃的部分都含有非常有价值的纤维素。完整形式的碳水化合物在任何时候都应该成为瘦身饮食和健康饮食的基础。