红曲米洒的制作方法红曲米酒有哪些功效与作用红曲米洒的制作方法

一、红曲米洒的制作方法

步骤一选米淘洗

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

步骤二上甑蒸熟

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

步骤三出甑冷却

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

步骤四发酵压榨

装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

步骤五澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

二、红曲米酒有哪些功效与功效

红曲米酒的功效与作用

甜糯米酒又称红曲米酒。

所谓酒是故乡醇，土生土长的客家人们对红曲米酒有别样的浓厚的情怀。红曲米酒是客家人们传统食物，由纯糯米酿造，无任何添加剂，不勾兑，其口感浓甜馥郁。那么红曲米酒有什么不一样的功效与作用呢?我们就一起来了解下吧!

第一点、红曲米酒冷藏后喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、积食、心跳过速、烦躁等有显著疗效。

第二点、红曲米酒烫热饮用能够驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

第三点、红曲米酒口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

第四点、红曲米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的一些功效。

三、坐月子能不能喝红曲米酒

老一辈的人认为，坐月子期间要多吃一些温补类的食物，才能有助身体五脏六腑的复原。糯米酒甘甜芳醇，性温和，能驱寒祛湿、补中益气。那么坐月子期间能不能喝糯米酒呢?

坐月子期间是可以适量喝些糯米酒的，甜糯米酒能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。适合产后的新妈妈们补血养气。可以在甜糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些不含酒精成分的米酒可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;同时，现代医学也证实，产后喝不含酒精成分的米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。

但要注意的是，甜糯米酒虽酒精含量较低，但后劲足，因此，新妈妈们可别吃太多，小心醉倒呢!

四、红曲米酒的忌宜人群

一、适合饮用米酒人群:

1.米酒适合很多人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者饮用最佳。

2.对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症状的人群,可以饮用米酒有很好的效果，小编建议您在饮用时把米酒加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3.对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症状的人群,饮用米酒热饮为好。

4.米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，很适合年老的人饮用。

5.产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效哦!

二、米酒食用禁忌人群：

米酒绝对不是适合于所有人食用的保健食品。众所周知，米酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，过多食用可以助阳化风，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。国医大师张学文教授在长期的临床实践中就发现，中风等患者服用米酒后，会出现阳亢阴亏愈甚的弊端，许多高血压患者也反映服食米酒后出现头晕、头痛加重，血压增高的现象。《药酒汇编》中亦有“阴虚火旺者忌服”的描述。因此，服用米酒一定要因人而定，切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反。