做葡萄酒的方法说明 葡萄酒的营养兼价值

一、做葡萄酒的方法都是什么

自已动手在家酿造葡萄酒已经成为当下很盛行的一种生活方式，有些人在朋友家品尝过在别人酿出来葡萄酒以后，也是蠢蠢欲动。他们认为家庭自酿葡萄酒其实很简单，而且不但葡萄酒味道纯正，由于不加任何添加剂和防腐剂，喝起来特别放心。所以，在简单的了解了一下大概的方法的情况下，就开始自己操作了，结果在酿造的过程中出现许多许多的问题，这主要是对整个酿酒过程不是很熟悉和了解造成的，下面就在家自酿葡萄酒的步骤做一个简单的适合新手的说明。

1、在葡萄的选择上面一定不要马虎，要挑选新鲜、表皮不要有斑点、自然成熟的优质葡萄。

2、简单冲洗干净后的葡萄要放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，也无需要晾晒太长时间。

3、准备一个干净无水的盆，把葡萄放进盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌匀。葡萄和白糖的比例根据个人的口味调整，如果不想太甜的话可以少放点儿糖。

4、将捏碎、搅拌均匀的葡萄果肉装进干净无油无水的容器中进行发酵。注意一定不要装满，要留有三分之一的空间用来发酵。发酵室温控制在25摄氏度左右为最佳，发酵时间约为一个月左右。

5、发酵完毕后，待葡萄酒呈澄清的状态，可以对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出。尽量在三到六个月内喝完。

二、葡萄酒的营养分析

1、葡萄酒的营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度tia。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

2、葡萄酒对女性的特殊功效

懂红葡萄酒的女人，往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因，原来其最为女人喜欢的地方，在于美容养生的神奇功效。

红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

红葡萄酒的另一个功效——减肥，每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

三、做葡萄酒的注意问题

　1、容器选择可能导致有毒

我们知道，在酿酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，这是毫无疑问的，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药的。

2、葡萄选择可能导致有毒

我们就当葡萄是从果园产出来的，很多种植商为了提高葡萄的产量，是很可能在葡萄生长的过程中打了农药的，然而在自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

3、卫生问题可能导致有毒

正常的情况下下，葡萄的发酵时间为七天，属于很长时间。而这段时间的话，则如果受到细菌感染的话，则会导致葡萄腐烂。

或者是你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，我们换位思考一下，当食物放久了以后，也是会变质的。

4、其他问题

例如长时间照射引起葡萄突变;温度过高也会引起酶的突变等因素都是会引起自酿葡萄酒有毒的。

四、喝葡萄酒的品味原则

　颜色

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是葡萄酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，葡萄酒则会失去色泽。

摇晃

摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

闻酒

摇晃使香气释放出来，有那种形态的NOSE，“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

品尝

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。