葡萄酒的酿造方法说明 葡萄酒都有哪些明确的分类

一、葡萄酒的酿造方法都是什么

1.破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净

2.发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，葡糖酒发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

二、葡萄酒的具体分类

干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

白葡萄酒：选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒：此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

三、葡萄酒的防病效果

1、龋齿预防

若你想要一口洁白晶亮的贝齿，那你应该喝点葡萄酒。葡萄酒可以加固牙釉质，抑制细菌增长，预防龋齿小魔王。葡萄酒中的多酚类物质可以抑制牙龈的发炎，预防牙龈疾病。

2、有助睡眠

如果你因为工作强度过高或者工作压力过大而导致无法入眠或睡眠质量不佳，那你可以尝试在睡前喝一杯葡萄酒。葡萄酒中的褪黑激素可以让你睡得更香更平静更舒适。如果你是长期失眠，那就应该去看一下医生。

3、保护心脏

葡萄酒包含一种异常强大的抗氧化物——白藜芦醇，这种氧化物可以防止脂肪在动脉里面积累过量。葡萄酒中还包含黄酮类物质和皂苷，可以预防心血管疾病。

　4、美容瘦身

葡萄酒还包含了一些可以减缓衰老、美容瘦身的抗氧化物，让你的皮肤不易长皱纹，也让你的身材变得匀称苗条。

5、预防癌症

适量喝点葡萄酒可以大大降低女性患乳腺癌的危险。红葡萄酒中的槲皮素可以预防肺癌。红葡萄酒中的白藜芦醇可以抑制癌细胞的增长。

6、延年益寿

葡萄酒可以在一定程度上延长人的寿命，也可以预防老年痴呆症。

四、葡萄酒的饮用量分析

这项实验结果还表明，白藜芦醇能够提高大脑中血红素氧合酶的水平，可以有效地保护大脑神经细胞免受损伤。红葡萄酒在酿制发酵的过程中会产生白藜芦醇，它能够帮助大脑细胞增强其抵御自由基破坏作用的能力，从而起到同样的保护效果。研究主持人西尔万？多尔教授认为，即使只是摄入少量的白藜芦醇，也能够起到保护作用。其实，除了红葡萄酒以外，覆盆子、蓝莓、蔓越橘以及花生均含有这种物质。同时他也指出，在没有研究计算出合适的摄入量之前，人们最好不要盲目地进补这种物质。

这项实验所带来的效果已经使红葡萄酒的健康效益具体化和明确化。而适量饮用红葡萄酒所带来的健康效益就在于，红酒中的白藜芦醇可以启动血红素氧合酶的抗氧化系统。

那么，人们究竟需要饮用多少红葡萄酒才能产生这种预防效果呢？

据西尔万？多尔教授解释说，一个人每天喝多少红酒才能见效，这主要取决于每个人的自身体重以及所饮用的红葡萄酒中白藜芦醇的含量。过去的实验结果表明，红葡萄酒的酿造发酵过程本身可以提高白藜芦醇的浓度。因此，红酒酿造发酵过程本身的质量决定了所生产葡萄酒中白藜芦醇的浓度。就一般而言，一个人每天饮用1—2杯红葡萄酒最为适宜。